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Recetas
Carne en olla a presión con hongos porcini
Rinde de 6 a 8 porciones
• 1 corte de carne de res sin hueso de 1,6 a 1,8 kg (3,5 a 4 lb), sin los trozos de grasa más grandes
• Sal Kosher
• Pimienta negra
• 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos
• 1 cebolla cortada en rodajas nas
• 1/4 cucharadita (1,2 g) de bicarbonato de sodio
•
• 1 taza (250 ml) de caldo de carne de res
• 2 cucharaditas (10 ml de salsa de soja
• 2 hojas de laurel
•
• 14 g (0,5 oz) de hongos porcini secos (o cualquier hongo seco que le guste)
• 3 tallos de apio, cortados en trozos grandes
• 3 zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes
• 4 papas Yukon doradas, cortadas en trozos grandes
•
• 1 cucharadita (5 ml) de vinagre de manzana (puede sustituirse por vinagre de vino tinto)
• 1 ramito de tomillo fresco
1. La carne asada debe dividirse en 2 piezas por el corte natural y deben retirarse los trozos
degrasagrandes. Frotar los trozos de carne con sal y pimienta y separar.
2. Agregar 2 cucharadas (30 g) de manteca y bicarbonato de sodio a la olla a presión.
SALTEAR la cebolla hasta que se ablande y el líquido tome un color marrón dorado
(7a8minutos).
3. Incorporar el caldo, la salsa de soja y las hojas de laurel y eliminar los trozos quemados.
4. Agregar hongos secos, perejil, trozos de zanahorias y de papas en el fondo de la olla a presión.
Colocar los trozos asados en la parte superior de los vegetales.
5. Tapar y colocar en posición de bloqueo.
6. Cocinar en MEAT (CARNE) durante una hora.
7. Liberar el vapor con el método de LIBERACIÓN RÁPIDA.
8. Pasar los trozos asados a una tabla de cortar, cubrir con papel aluminio y dejar reposar la carne
durante 20 minutos.
9. Preparar la salsa. Retirar las hojas de laurel. Colar el líquido con un colador de malla na
y colocarlo en un separador de grasa. Colocar los vegetales que quedaron en el colador
en una licuadora. Dejar reposar durante 5 minutos, luego colar el líquido desgrasado y
colocarlo en lalicuadora con los vegetales cocidos. Licuar hasta lograr una preparación suave
(aproximadamente un minuto).
Trasladar la salsa a la olla de presión. Agregar vinagre, un ramito de tomillo y 2 cucharadas
(30mg) de manteca fría.
10. SALTEAR de 5 a 8 minutos o hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
11. Retirar el ramo de tomillo de la salsa y condimentar con sal y pimienta a gusto.
12. Cortar la carne en dirección opuesta a la bra en rodajas de 1,3 cm (0,5 in) de ancho.
Pasarlacarne a la bandeja para servir.
13. Verter la mitad de la salsa sobre la carne. La salsa restante puede servirse por separado.
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