43
Kérdések a receptekhez
Kérdések a receptekhezKérdések a receptekhez
Kérdések a receptekhez
Hibajelenség
HibajelenségHibajelenség
Hibajelenség
Ok
OkOk
Ok
Elhárítás
ElhárításElhárítás
Elhárítás
A kenyér túlságosan megkel. – túl sok élesztõ, túl sok liszt, túl kevés só
– vagy ezek közül több ok is
a/b
A kenyér nem kel meg vagy
nem eléggé kel meg
– nincs, vagy túl kevés az élesztõ
– régi, vagy túl sokáig tárolt élesztõ
– a folyadék túl forró
– az élesztõ folyadékkal érintkezett
– nem megfelelõ, vagy régi liszt
– túl sok, vagy túl kevés folyadék
– túl kevés cukor
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
A tészta nagyon megkel, és
túlfolyik a sütõformán
– a nagyon lágy víz jobban megerjeszti az élesztõt
– a túl sok tej befolyásolja az élesztõ erjedését
f/k
c
A kenyér összeesett – a kenyér térfogata nagyobb a formánál, ezért összeesett
– túl korai vagy gyors élesztõ-erjedés meleg víz, meleg
sütõkamra, nagy nedvesség miatt A meleg folyadékok túl
gyorsan kelesztik meg a tésztát, amely aztán ilyenkor a
sütés elõtt összeroskad.
– nincs benne só vagy túl kevés a cukor
– túl sok a folyadék
a/f
c/h/i
a/b
f/g
Súlyos, csomós szerkezet – túl sok liszt vagy túl kevés folyadék
– túl kevés élesztõ vagy cukor
– túl sok gyümölcs, teljes mag vagy egyéb adalékok
– régi vagy rossz liszt
a/b/g
a/b
b
d
A kenyér közepe nem sült át. – túl sok vagy túl kevés folyadék
– nagy nedvesség,
– Receptek folyékony adalékkal, pl. joghurttal
a/b/g
g
f
Nyitott, durva vagy lyukacsos
szerkezet
– túl sok víz
– nincs benne só
– nagy nedvességtartalom, túl meleg víz
– túl forró folyadék
f/g
b
f/h
c
Gombaszerû, nem átsült
felület
– a kenyér térfogata nagyobb, mint a forma
– a liszt mennyiség túl nagy, különösen a búzakenyérnél
– túl sok élesztõ vagy túl kevés só
– túl sok cukor
– édes adalékok és hozzá még cukor
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
A kenyérszeletek
egyenetlenek vagy a
középen csomósak lesznek.
– A kenyér nem hûlt le megfelelõen (gõz távozott el) i
Lisztmaradványok a
kenyérhéjon
– Dagasztásnál a liszt az oldalakon nem lett jól bedolgozva k
A hibapontok kijavítása
A hibapontok kijavításaA hibapontok kijavítása
A hibapontok kijavítása
a) Pontosan mérje le a hozzávalókat!
b) Megfelelõ arányban állítsa össze a hozzávaló-mennyiségeket és ellenõrizze, hogy nem felejtett-e el egy
adalékot!
c) Vagy másik folyadékot vegyen, vagy engedje ezt a környezeti hõmérsékletre lehûlni. Tegye hozzá az
adalkanyagokat a receptben megadott sorrendben! Csináljon kis lyukat a tészta közepébe, és tegye bele a
szétmorzsolt élesztõt vagy szárazélesztõt! Ügyeljen rá, hogy az élesztõ ne kerüljön közvetlen érintkezésbe
a folyadékkal!
d) Csak friss és szabályosan tárolt hozzávalókat használjon!
e) Csökkentse a hozzávalók összmennyiségét, semmi esetre se vegyen több lisztet, mint ami elõ van írva!
Adott esetben minden hozzávalót csökkentsen 1/3-ával!
f) Korrigálja a folyadékmennyiséget! Ha víztartalmú hozzávalókat használ, ennek megfelelõen csökkenteni
kell a folyadékmennyiséget.
g) Nagyon nedves idõben 1-2 evõkanállal kevesebb vizet vegyen!
To Next Page
