Tirer pleinement avantage de l'appareil
Français 29
• Saler après la cuisson.
Rôtissage à convection
Le rôtissage à convection utilise les éléments
supérieur et inférieur ainsi que l'air circulé par le venti-
lateur à convection. Idéal pour les coupes tendres
préparées de viande et volaille.
Avantages
• Près de 25 % plus rapide que le rôtissage/cuis-
son standard
• Brunissage riche et doré
Pour de meilleurs résultats :
• Utiliser la même température que celle indiquée dans la recette
• Vérifier la cuisson plus tôt car la durée de rôtissage peut être diminuée de 25
%. Voir le tableau de rôtissage à convection.
• Ne pas couvrir la viande ni utiliser des sacs à cuisson.
• Utiliser la lèchefrite fournie avec la cuisinière.
• Un plat peu profond non couvert peut aussi être utilisé.
• Si la viande est brunie à son goût, mais non encore cuite, de petites bandes
d'aluminium peuvent être placées sur la viande pour éviter de trop brunir.
• Laisser la viande reposer couverte d'aluminium pendant 10 à 15 minutes une
fois retirée du four.
Tableau 7: gril à convection
Aliment
s
Article / épaisseur
Position
gril
Réglage
Gril
Temp.
interne (
o
F)
Durée côté 1
(min.)
a
Durée côté 2
(min.)
a
Boeuf Steak ¾ à 1 po
Médium saignant
Médium
Bien cuit
Galettes ¾ à 1 po, bien cuites
3
3
3
4
Élevé
Élevé
Élevé
Élevé
145
160
170
160
11-13
13-15
15-17
11-13
9-11
11-13
13-15
8-10
Volaille Quartiers de poulet
4 Élevé 180 - cuisses
170 - poitrines
14-16 12-14
Porc Côtelettes 1 ¼ po ou plus
Saucisses - fraîches
4
4
Élevé
Élevé
160
160
7-9
5-7
6-8
3-5
a. Les durées de gril à convection sont approximatives et peuvent varier légèrement. Elles sont en fonction
d'une cuisson avec élément gril préchauffé.
Tableau 8: Convection Roast Chart
Viande Article
Poids
(lb.)
Temp. du
four (
o
F)
Durée rôtissage
a
(min par lb)
Temp. interne
(
o
F)
Boeuf Côte de boeuf
Faux filet (sans os)
Surlonge, point (sans os)
Filet, rôti
4-6
4-6
3-6
2-3
325
325
325
425
25-32
28-32
24-32
27-32
25-30
28-32
15-25
145 (méd./saignant)
160 (médium)
145 (méd./saignant)
160 (médium)
145 (méd./saignant)
160 (médium)
145 (méd./saignant)
Porc Filet (avec ou sans os)
Épaule
5-8
3-6
350
350
15-25
20-30
160
160
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