Braun MultiGrill 9 - Page 104

103
COSTATE AROMATIZZATE AL CAFFE'
INGREDIENTI:
- costate di manzo (2 da 250gr l'una)
- olio d'oliva
PER LA MISCELA AL CAFFÈ:
- semi di cumino 2 cucchiaini
- chicchi di caè 2 cucchiaini
- peperoncino dolce 1 cucchiaio
- paprika 1 cucchiaino
- sale grosso 1 cucchiaino
- pepe 1 cucchiaino
PREPARAZIONE:
Preparare la miscela al caè: versare i semi di cumino e il caè
in un robot da cucina e riduceteli in polvere non troppo ni.
Versare la polvere ottenuta in una ciotola, aggiungere gli altri
ingredienti e mescolare bene. Oliare leggermente la carne e
condirla con le spezie; coprire il tutto e lasciare a temperatura
ambiente per 30min circa. Inserire il set di piastre ondulate e
posizionare la griglia in modalità CONTACT GRILL.
Regolare la manopola termostato inferiore a 230° e quella
superiore a 230°. Premere il tasto START / STOP per preriscaldare
la griglia e il tasto SEAR per entrambe le piastre. Quando la
scritta SEAR smetterà di lampeggiare sul display, posizionare La
carne nella piastra inferiore pressare con la piastra superiore e
cucinare per 6-8min a seconda del grado di cottura desiderato.
Servire calde.
FILETTO DI MANZO CON SALSA AI FUNGHI
INGREDIENTI:
- letti di manzo 4
- sale q.b.
- pepe nero da macinare al momento q.b.
- spicchio d'aglio 2
- senape di Digione 2 cucchiai
- burro 60gr
- olio di oliva q.b.
INGREDIENTI PER LA SALSA AI FUNGHI:
- burro 30gr
- gorgonzola 1 cucchiaio
- scalogni 2
- funghi 300gr
- whisky 1/2 bicchierino
- panna 200gr
- succo di limone q.b.
- prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE:
Condire la carne con sale e pepe e lasciarla riposare a
temperatura ambiente per un'ora circa.
Preparare la salsa ai funghi: in una padella sciogliere il burro,
aggiungere gli scalogni a rondelle e cucinare per 2-3min.
Aggiungere i funghi e cuocere per altri 5min. A questo punto
sfumare con il whisky, cuocere per 1 minuto, aggiungere
un bicchiere d'acqua e cucinare per un altro minuto circa.
Aggiungere la panna liquida, il succo di un limone, il
prezzemolo, il gorgonzola e portare a bollore
Cuocere nchè la salsa non sarà bella densa; aggiustare di
sale e pepe e metterla da parte.
Nel frattempo preparare il condimento della carne con cui
spennellerete i letti durante la cottura; in una piccola
padella mettere il burro, la senape e l’aglio. Cuocete a amma
dolce no a quando il burro non si scioglie. Tenete in caldo.
Inserire il set di piastre ondulate e posizionare la griglia in
modalità CONTACT GRILL. Regolare la manopola termostato
inferiore a 230° e quella superiore a 230°.
Premere il tasto START / STOP per preriscaldare la griglia e il
tasto SEAR per entrambe le piastre.
Quando la scritta SEAR smetterà di lampeggiare sul display
posizionare i letti (precedentemente spennellati con la
salsa in entrambi i lati) sopra la piastra inferiore e chiudere
la griglia. Cuocere per 6-8 min a seconda del grado di cottura
desiderata e dallo spessore dei letti. Al termine togliere
i letti e servirli ricoperti con la salsa di funghi preparata
precedentemente.
HAMBURGER CON PANE DI SEGALE TOSTATO
INGREDIENTI:
- pane di segale 8 fette
- carne macinata di prima scelta 500gr
- emmenthal a fette 100gr
- olio di oliva 2 cucchiai
- cipolle aettate 2
- burro a temperatura ambiente q.b.
- salsa worchester 2 cucchiaini
- sale q.b.
- pepe q.b.
- zucchero mezzo cucchiaino
PREPARAZIONE:
Preparare gli hamburger: in una terrina mescolare la carne
macinata, la salsa worchester, il sale, il pepe e amalgamare
bene il tutto. Formare con le mani 4 hamburger di circa 2cm
di spessore. Posizionare la griglia in modalità OPEN GRILL e
inserire la piastra piana nella posizione inferiore e la piastra
ondulata nella posizioe superiore. Regolare la manopola