Clatronic BBA 3449 - Consigli Per Le Ricette

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Risoluzione dei problemi
a) Misurare accuratamente gli ingredienti.
b) Regolare la quantità di ingredienti e controllare che siano stati
aggiunti tutti gli ingredienti.
c) Utilizzare un altro liquido o lasciarlo raffreddare a temperatura
ambiente. Aggiungere gli ingrediente specicati nella ricetta
nell’ordine corretto. Fare una piccola scanalatura al centro
della farina e inserire il lievito o il lievito in polvere. Non far
entrare lievito e liquido in contatto diretto tra loro.
d) Utilizzare soltanto ingredienti freschi e correttamente conser-
vati.
e) Ridurre la quantità totale degli ingredienti, non utilizzare una
quantità di farina superiore a quella prevista. Ridurre gli ingre-
dienti di 1/3.
f) Correggere la quantità di liquido. Se si utilizzano ingredienti
contenenti acqua. Ridurre correttamente la quantità di liquido
da aggiungere.
g) In caso di condizioni atmosferiche con forte umidità, eliminare
1-2 cucchiaini d’acqua.
h) In caso di condizioni atmosferiche con alta temperatura, non
utilizzare la funzione timer. Utilizzare liquidi freddi.
i) Estrarre il pane dal contenitore subito dopo averlo impastato
e lasciarlo raffreddare sulla griglia per almeno 15 minuti prima
di tagliarlo.
j) Ridurre la quantità di lievito o la quantità di tutti gli ingredienti
di 1/4.
k) Non ingrassare il contenitore impasto.
l) Aggiungere un cucchiaino di glutine all’impasto.
Consigli per le ricette
1. Ingredienti
Poiché ogni ingrediente ha un ruolo specico per un buon im-
pasto del pane, quantità e ordine degli ingredienti sono molto
importanti.
• Gli ingredienti più importanti per la riuscita dell’impasto e del
pane sono liquido, farina, sale, zucchero e lievito (sia fresco
che in polvere). Utilizzare sempre le quantità corrette nelle
proporzioni esatte.
• Utilizzare ingredienti tiepidi se l’impasto deve essere preparato
immediatamente. Se si desidera impostare la funzione tempo-
rizzazione fase programma, si consiglia di utilizzare ingredienti
freddi per evitare che il lievito cominci a fermentare troppo
rapidamente.
• Margarina, burro e latte inuiscono sul sapore del pane.
• È possibile ridurre la quantità di zucchero del 20% per realiz-
zare una crosta più leggera e sottile senza inuenzare nega-
tivamente l’impasto. Se i desidera una crosta più morbida e
leggera, sostituire lo zucchero con il miele.
• Il glutine, prodotto nella farina durante la realizzazione dell’im-
pasto, fornisce la struttura del pane. La miscela ideale di farina
è composta per il 40% da farina integrale e 60% di farina
bianca.
• Se si desidera aggiungere granelli, lasciarli in ammollo per una
notte. Ridurre la quantità di farina e liquido (no a 1/5).
Problema Causa Rimedio
L’impasto lievita troppo e trabocca
oltre il contenitore
Se l’acqua è troppo morbida, il levito fermenta di più f/k
Una quantità eccessiva di latte inuenza la fermentazione del lievito c
Il pane si abbassa al centro Il volume dell’impasto è maggiore di quello nel contenitore e il pane si abbassa a/f
La fermentazione è troppo breve o troppo rapida per la temperatura eccessiva
dell’acqua o della camera impasto oppure per l’umidità eccessiva.
c/h/i
Mancanza di sale o sale insufciente a/b
Troppo liquido h
Struttura dura e grumosa Troppa farina o liquido insufciente a/b/g
Lievito o zucchero insufciente a/b
Troppa frutta, farina integrale o quantità eccessiva di un altro ingrediente b
Farina vecchia o indurita d
Il pane non è ben impastato al cen-
tro
Liquido eccessivo o insufciente a/b/g
Troppa umidità h
Ricetta con ingredienti umidi come yogurt g
Struttura aperta o troppo stretta o
troppi fori
Troppa acqua g
Mancanza di sale b
Umidità elevata, acqua troppo calda h/i
Troppo liquido c
Supercie non impastata,
dall’aspetto fungiforme
Volume pane troppo grande rispetto al contenitore a/f
Troppa farina, soprattutto per il pane bianco f
Troppo lievito o sale insufciente a/b
Troppo zucchero a/b
Ingredienti dolci oltre lo zucchero b
Le fette di pane sono una diversa
dall’altra o grumose
Il pane non si è raffreddato abbastanza (il vapore non è fuoriuscito)
j
Depositi di farina sulla crosta del
pane
La farina non è stata lavorata accuratamente ai lati durante la cottura
g/i