Clatronic BBA 3449 - Equívocos Com Receitas

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Resolução de Problemas
a) Meça correctamente os ingredientes.
b) Ajuste as doses dos ingredientes e verique se todos os
ingredientes foram adicionados.
c) Utilize outro líquido ou deixe arrefecer à temperatura am-
biente. Adicione os ingredientes especicados na receita
pela ordem correcta. Faça um pequeno buraco no centro da
farinha e coloque o fermento em pó no mesmo. Evite que o
fermento e o líquido entrem em contacto directo.
d) Utilize apenas ingredientes frescos e correctamente armaze-
nados.
e) Reduza a quantidade total de ingredientes, não utilize mais
do que a quantidade de farinha especicada. Reduza todos
os ingredientes cerca de 1/3.
f) Corrija a quantidade de líquido. Se forem utilizados ingre-
dientes com água, a dose do líquido a adicionar deverá ser
devidamente reduzida.
g) Em caso de extrema humidade, remova 1-2 colheres de
água.
h) Se a temperatura ambiente for quente, não utilize a função
de temporizador. Utilize líquidos frios.
i) Retire o pão da forma imediatamente após a cozedura e
deixe-o na grelha para arrefecer durante, pelo menos,
15 minutos antes de o cortar.
j) Reduza a quantidade de fermento ou de todas as doses de
ingredientes cerca de 1/4.
k) Não engordure a forma!
l) Adicione uma colher de glúten de trigo à massa.
Equívocos com Receitas
Problema Causa Solução
O pão cresce demasiado rápido Demasiado fermento, demasiada farinha, sal insuciente ou várias destas
causas
a/b
O pão não cresce o suciente ou não
cresce de todo
Não tem fermento ou tem muito pouco a/b
Fermento antigo ou fora do prazo d
Líquido demasiado quente c
O fermento entrou em contacto com o líquido d
Tipo de farinha incorrecto ou farinha for a do prazo d
Demasiado ou muito pouco líquido a/b/g
Açúcar insuciente a/b
A massa cresce demasiado e transborda Se a água for demasiado macia, o fermento fermentará mais f/k
Demasiado leite afecta a fermentação do fermento c
O pão afunda-se ao centro O volume da massa é maior do que a forma e o pão afunda-se a/f
A fermentação é demasiado breve ou demasiado rápida devido à temperatura
excessive da água ou do compartimento ou à humidade excessiva.
c/h/i
Não tem sal ou tem muito pouco sal a/b
Demasiado líquido h
Estrutura pesada e granulosa. Demasiada farinha ou farinha insuciente a/b/g
Fermento ou açúcar insuciente a/b
Demasiada fruta, farinha integral ou outro ingrediente b
Farinha antiga ou fora do prazo d
O pão não ca cozido ao centro Demasiado líquido ou líquido insuciente a/b/g
Demasiada humidade h
Receita com ingredientes húmidos, como o iogurte g
Estrutura aberta ou rude com demasia-
dos buracos
Demasiada água g
Nenhum sal b
Humidade elevada, água demasiado quente h/i
Demasiado líquido c
Superfície em forma de cogumelo e crua Volume do pão demasiado grande para a forma a/f
Demasiada farinha, especialmente para o pão branco f
Demasiado fermento ou sal insuciente a/b
Demasiado açúcar a/b
Ingredientes doces para além do açúcar b
As fatias de pão não são iguais ou são
granulosas
O pão não arrefeceu o suciente (o vapor não saiu)
j
Sedimentos de farinha na côdea do pão A farinha não foi bem amassada dos lados durante a mistura g/i