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9.0 PROGRAMMES
Modi et LEVTRONIC disposent de nombreux programmes automatiques.
Les programmes peuvent être modifiés. La modification d’un des paramètres permettra d’enregistrer, sous
un autre nom, un nouveau programme qui sera inséré automatiquement dans la même catégorie du
programme de départ.
Les programmes de refroidissement rapide, surgélation et décongélation sont constitués de 3 phases qui
peuvent être activées ou désactivées.
La première phase est toujours active, les phases pouvant être désactivées se caractérisent par un bouton
vert.
La dernière phase est la conservation en fin de cycle qui peut être désactivée. Dans ce cas, à la fin du
programme, l’appareil reviendra à la page-écran principale, par conséquent, vous devrez retirer rapidement
les aliments.
REFROIDISSEMENT RAPIDE, SURGÉLATION (MODI UP et
ACTIVE), DÉCONGÉLATION, CHOCOLAT ET
DESSICCATION (MODI ACTIVE)
Pour créer un nouveau programme, sélectionner la fonction désirée
(refroidissement rapide, surgélation, décongélation chocolat et dessiccation),
la catégorie, maintenir une pression sur la touche de la recette et sélectionner
« modifier ». Vous pourrez choisir entre la création d’un programme « à
sonde » ou « à minuterie ».
Après le choix de la typologie, l’éditeur du programme apparaîtra en
proposant les différentes phases dans lesquelles vous pouvez programmer la
température de la cellule, la ventilation et la température à cœur. Pour
modifier les phases successives, appuyer sur la flèche à droite.
Dès que le programme a été modifié, celui-ci peut être sauvegardé sous un
autre nom en créant ainsi une nouvelle recette ou en écrasant la recette déjà
modifiée précédemment.
LEVAGE ET FERMENTATION CONTRÔLÉE (LEVTRONIC)
Dans le programme de fermentation contrôlée, il est possible de désactiver
les phases froides. De cette façon, vous pourrez utiliser les paramètres
sauvegardés pour la fermentation contrôlée et effectuer un levage manuel
immédiat. Les phases d’un programme de fermentation contrôlée sont au
nombre de 5 et sont modifiables grâce à l’éditeur (la phase de levage et
de conservation en fin de cycle ne peuvent pas être désactivées) :
- 1. Refroidissement : permet de bloquer l’action des levains pour en
retarder le développement. Vous pouvez gérer l'humidité (Levtronic)
uniquement avec des températures supérieures à 4 degrés. Si l’humidité
est placée sur OFF, le paramètre n’est pas géré. Si vous souhaitez un
faible taux d’humidité, régler sur 50% ; si vous souhaitez une
humidification maximum, régler sur 95%. La durée du programme dépend
de la masse de produit à refroidir ; plus grande sera la taille plus longue
devra être la phase de refroidissement.
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