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Cortar la zanahoria transversalmente a la mitad.
Sacar el corazón de la col y cortarla en pedazos.
Instalar el disco triturador y rallar la zanahoria,
usando presión firme. Instalar el disco rebanador
y rebanar la col, usando presión firme. Colocar el
contenido del bol en un cuenco y revolver. Probar
y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente
o refrigerar por hasta 24 horas. Antes de servir,
escurrir el líquido y ajustar la sazón. Servir helado.
Ensalada de zanahoria
rallada
El color vibrante de las zanahorias y de las arvejas
hace de esta ensalada fresca y simple una adición
agradable a un buffet de fiesta.
Rinde 8 porciones
2 libras (910 g) de zanahorias jóvenes
3 cebolletas (“scallions”) grandes, en
trocitos
1
⁄4 taza (60 ml) de jugo de limón fresco
1
⁄4 taza (60 ml) de aceite vegetal
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de azúcar granulada
1 pizca de pimienta de Jamaica en polvo
1 pizca de canela en polvo
Pimienta negra recién molida
1
⁄2 taza (65 g) de arvejas frescas o
congeladas
Cortar las zanahorias para que quepan
horizontalmente en la boca de llenado. Ponerlas a
hervir en agua salada durante 3–5 minutos, hasta
las pueda perforar
con la punta de un cuchillo afilado.
Escurrir y pasar por agua fría. Una vez frías,
secarlas con papel absorbente.
Instalar la cuchilla de metal; procesar las
cebolletas hasta que estén finamente picadas.
Agregar el jugo de limón, el aceite, la sal, el
azúcar, la pimienta de Jamaica, la pimienta canela
y la pimienta; procesar por 3 segundos. Dejar el
aderezo en el bol.
Instalar el disco triturador. Colocar las zanahorias
horizontalmente en la boca de llenado y rallarlas,
usando presión moderada. Colocar el contenido
del bol en un cuenco.
Agregar las arvejas y revolver suavemente. Servir
frío o a temperatura ambiente. Probar y ajustar la
sazón al gusto antes de servir.
SALSAS
Pesto
Salsa italiana clásica para pasta. Una taza de
pesto es suficiente para aderezar 1 libra (455 g)
de pasta. También acompaña deliciosamente las
papas cocidas y las sopas.
Rinde 1
1
⁄3 taza (315 ml)
4 onzas (115 g) de queso Parmesano
importado
a temperatura ambiente, en cubos
de 1 pulgada (2.5 cm)
4 dientes de ajo pequeños
2
2
⁄3 tazas (160 g) llenas de hojas de
albahaca
1
⁄3 taza (45 g) de piñones
3
⁄4 cucharadita de sal kosher
1
⁄
3 taza (80 ml) de aceite de oliva
Instalar la cuchilla de metal; procesar el queso
y el ajo por aproximadamente 30 segundos
para picar. Agregar el resto de los ingredientes,
excepto el aceite, y pulsar 8 veces para
mezclar Encender la máquina y agregar el
aceite por la boca de llenado. Procesar por 10
segundos. Raspar el bol y seguir procesando por
aproximadamente 20 segundos, hasta obtener
una mezcla suave.
Usar inmediatamente, conservar en el refrigerador
durante hasta 5 días o congelar. Nota: si piensa
congelar el pesto, prepararlo sin queso y añadir
este justo antes de servir.
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