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CARNE, POLLO Y
PESCADO
Pan de carne
Para un pan de carne más picante, agregue unas
gotas de salsa picante y una cucharadita
de salsa Worcestershire.
Rinde un pan de carne de 1½ libra (680 g)
1 cebolla pequeña, en cuartos
1
⁄3 taza (30 g) de hojas de perejil
1½ rebanada de pan del día anterior, en
pedazos
1½ libra (680 g) de paleta de res
deshuesada, en pedazos*
3 cucharadas de leche*
1 cucharadita de sal kosher
1
⁄8 cucharadita de tomillo seco
1 huevo grande
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Colocar
todos los ingredientes excepto el huevo en el bol
y pulsar 4–6 veces para picar. Luego, procesar
continuamente hasta que esté finamente picado.
Agregar el huevo y pulsar 4–5 veces, o hasta
obtener la consistencia deseada, teniendo
cuidado de no sobreprocesar. Colocar la mezcla
en el molde y meter al horno por 40–50 minutos,
hasta que esté cocido.
*Si desea, puede variar los ingredientes, usando
una mezcla de
res, ternera y cerdo, o sustituyendo la leche por
jugo de tomate.
Para preparar albóndigas: formar bolas de 2
cucharadas de la mezcla, disponerlas en una
bandeja y meter al horno por 25 minutos.
Chile
Este plato versátil les encanta a los niños. Puede
usarlo sobre perritos calientes, en tacos o comerlo
así. Podrá conservarse durante hasta 6 meses en
el congelador.
Rinde 4½ tazas (1 L)
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana, en cuartos
1 libra (455 g) de carne de res para guisar
(por ejemplo, paleta), en cubos
1½ cucharadita de semillas de comino
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de páprika
1 cucharadita de sal kosher
1
⁄8 cucharadita de hojuelas de pimiento
rojo
1 lata de 8 onzas (225 g) de tomates
cocidos machacados
1 taza (235 ml) de agua
2 tazas (400 g) de frijoles pintos cocidos
Poner el ajo y la cebolla en el bol de la
procesadora, equipado con la cuchilla picadora,
y procesar durante 15 segundos para picar
finamente. Reservar. Colocar la carne en el bol y
pulsar 10–12 veces para picar grueso.
Colocar el comino en una olla y dorarlo a fuego
medio, moviendo la olla constantemente hasta
que el comino empiece a echar humo (esto
debería tomar aproximadamente 1 minuto).
Reservar.
Calentar el aceite a fuego medio, en la misma
olla. Agregar el ajo y la cebolla; cocer por 2
minutos.
Agregar la carne y cocer, revolviendo a menudo,
por aproximadamente 5 minutos, hasta que
pierda completamente su color rosado.
Reducir el fuego. Agregar el comino, el chile en
polvo, la páprika, la sal, las hojuelas de pimiento
rojo; cocer por 5 minutos, revolviendo de vez en
cuando.
Colocar los tomates en el bol y pulsar dos veces
para picar grueso. Agregar a la olla, tapar y cocer
a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.
Reducir el fuego y seguir hirviendo a fuego lento
por 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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