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Grafico per essicazione
)58,7$1'9(*(7$%/(6
60°C 7-8
60°C 6-8
60°C 6-8
60°C 8-10
60°C 6-8
60°C 4
60°C 6
60°C 6-8
60°C 6-8
60°C 6-8
60°C 6-8
60°C 6-8
Ingredienti
Preparazione Temperature
Min
Mele
Asparago
Melanzana
Banane
Barbabietola
Erbe fresche
Radice di zenzero
Mango
Funghi
Ananas
Fragole
Pomodori
Tagliare a metà o a fette da 5 mm
Pelato, tagliato a fette da 3 mm
Pelato, tagliato a fette da 3 mm
Pelato, tagliato a fette da 3 mm
Risciacquato, accarezzato, steli rimossi
Pelato, tagliato a fette da 3 mm
Pelato, tagliato a fette da 3 mm
Tagliato in pezzi da 5 mm, sbollentato
Ingredienti 3UHSDUDzLRQe 7HPSHUDWXUH
70°C 5-7
70°C 5-7
70°C 5-7
CARNE, POLLAME
Min
Manzo
Pollo
Turchia
Tagliare a fette 3 mm o grattugiato;
vapore se si prevede di reidratare
Pulire con spazzola morbida (non lavare)
Pelato, tagliato a fette da 3 mm,
sbollentato
Tagliato a fette da 3 mm, sciacquato in
acqua e limone, asciugato
Tagliare a fette da 1/4 di pollice,
marinate durante la notte
Tagliare a fette da 1/4 di pollice, marinate
durante la notte
Tagliare a fette da 1/4 di pollice,
marinate durante la notte
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