XI. ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ, ЩО СТОСУЮТЬСЯ РЕЦЕПТІВ
Проблема Причина Вирішення
Хліб дуже швидко Надто багато дріжджів і муки, мало солі a/b
піднімається Одночасно декілька названих вище причин a/b
Хліб недостатньо або зовсім Недостатньо дріжджів або їх зовсім немає a/b
не піднімається Старі або зіпсовані дріжджі e
Рідина надто гаряча c
Дріжджі потрапили в рідину d
Неправильний сорт муки або зіпсована мука e
Надто багато рідини або недостатньо рідини a/b/g
Недостатньо цукру a/b
Хліб дуже піднімається Вода надто м’яка, дріжджі більше квасяться f/k
і випадає з форми для Надто багато молока впливає на закваску c
випічки
Серединка хліба Об’єм тіста більше ніж форма
провалюється і буханець провалюється a/f
Після закінчення випічки Надто багато рідини a/b/h
в буханці впадина Дріжджування дуже коротке або недостатньо
тривале із – за високої температури води
або ємкості для випічки або великої вологості c/h/i
Надто багато дріжджів k
Структура хліба щільна Надто багато муки або нестача рідини a/b/g
та в грудочках Нестача дріжджів або цукру a/b
Надто багато фруктів, муки або одного
із інгредієнтів b
Стара або зіпсована мука e
Серединка буханця Надто багато або нестача рідини a/b/g
недопечена Висока вологість повітря h
Вологі інгредієнти g
Відкрита і груба структура Надто багато води g
хліба або багато дірок Відсутність солі b
Висока вологість, вода надто гаряча h/i
Хліб зверху недопечений Об’єм тіста більше ніж форма для випічки a/f
Надлишок кількості муки, особливо у білому хлібі f
Надто багато дріжджів і мало солі a/b
Надто багато цукру a/b
Інші солодкі інгредієнти додатково до цукру b
Шматки нерівномірні або Хліб не був достатньо охолодженим
в грудочках (пара залишилася) j
Осад муки на скоринці Мука під час змішування не була
з боків ретельно перероблена g
UA
To Next Page
Loading...
