Вказівки в рецепті необхідно дотримуватися, інакше хліб кришитиметься. Якщо
використовуєте закваску в порошку в іншій концентрації (пакетик з вмістом 100 г на
1 кг муки), то необхідно зменшити кількість муки: 1 кг приблизно на 80 г або надалі
пристосувати рецепт.
2. Пристосування дозування
Переконаєтеся в тому, що при підвищених або знижених дозах дотримуються
співвідношення первинних рецептів. Для досягнення досконалих результатів,
дотримуйтеся нижче приведених основних правил пристосування дозування
інгредієнтів:
• Рідини / мука
Тісто має бути м‘яке (але не дуже) і легко замішане, щоб не було волокнистим.
Легким замісом повинна утворитися куля, яка не прилипає до стінок форми для
випічки. Але це не діє для важкого тіста з цільнозернистого жита. Перевірте тісто
через 5 хвилин після першого замісу. Якщо воно дуже вологе, то з додаванням
муки в невеликих кількостях, вийде правильна густина тіста. Якщо тісто дуже сухе,
додайте під час замісу воду (по ложках). Ці доповнення мають бути проведені
поступово (не більш, ніж 1 ложка за один раз) і обов‘язково необхідно почекати,
якщо додавання проявиться. Тісто можете оцінити ще до початку випічки так, що
злегка до нього доторкнетеся кінчиками пальців. Тісто повинно чинити легкий опір
і сліди пальців повинні поступово зникнути.
• Заміна рідин:
При використанні за рецептом інгредієнтів, що рекомендуються, що містять
воду (сир, йогурт і так далі) повинен знизитися об‘єм рідини на передбачуваний
загальний об‘єм. В разі додавання яєць, збийте їх спочатку в мірному стакані і після
цього доповніть стакан необхідною рідиною до передбачуваного об‘єму.
• Якщо знаходитеся в місці з великою висотою над рівнем моря (вище 750 м
над рівнем моря), тісто підніметься швидше.
У такому разі можна кількість дріжджів знизити на 1/4 - 1/2 чайної ложки відносно
зменшення його піднімання. Теж саме відноситься і до м‘якої води.
3. Додавання і відмірювання інгредієнтів та їх кількості.
• Рідини відміряйте за допомогою прикладеного мірного стакана. Для відмірювання
чайних і столових ложок використовуйте двосторонню мірку. Кількість відміряна
міркою має вирівнюватися, у жодному випадку не бути переповненою. Неправильна
кількість приносить погані результати.
• В першу чергу завжди налийте рідину, дріжджі дайте в самому кінці. Щоб запобігти
швидкій активації дріжджів необхідно уникнути зіткнення дріжджів з водою (особливо
при використанні функції відстрочки старту).
• Для відмірювання користуйтеся завжди однією і тією ж мірною одиницею. Вага
в грамах має бути відміряна точно.
• Для міліметрового позначення можна використовувати мірний стакан, у якого
ділення шкали від 50 до 300 мл
UA
To Next Page
