XI. OTÁZKY A ODPOVEDE TÝKAJÚCE SA RECEPTOV
Problém Príčina Riešenie
Chlieb kysne príliš — Priveľa droždia, priveľa múky, málo soli. a/b
rýchlo — Kombinácia týchto príčin a/b
Chlieb vôbec — Žiadne droždie alebo primálo droždia a/b
nevykysne alebo kysne — Staré droždie alebo po záruke e
len nedostatočne — Príliš horúca tekutina c
— Droždie sa dostalo do styku s tekutinou d
— Nesprávny druh múky alebo múka po záruke e
— Príliš mnoho tekutiny alebo jej nedostatok a/b/g
— Nedostatok cukru a/b
Chlieb nakysne priveľmi — Ak je voda veľmi mäkká, droždie je účinnejšie e
a rozleje sa na formu — Priveľa mlieka ovplyvní kysnutie droždia c
na pečenie
Stred chleba klesá — Objem cesta je väčší ako forma a chlieb poklesne a/f
Hotový chlieb je — Pridali ste priveľa tekutiny a/b/h
v strede preliačený — Kysnutie je priveľmi krátke alebo nedostatočné,
keď je voda veľmi teplá, je jej priveľa, alebo priestor
na pečenie je veľmi vyhriaty c/h/i
— Priveľa droždia k
Štruktúra chleba — Pridali ste priveľa múky alebo málo tekutiny a/b/g
je ťažká a hrudkovitá. — Pridali ste málo droždia alebo cukru a/b
— Pridali ste priveľa ovocia, hrubej múky alebo jednej
z ostatných prísad b
— Múka bola po záruke e
Stred chleba — Priveľa alebo primálo tekutiny a/b/g
nie je upečený — Vysoká vlhkosť h
— Recept uvádza vlhké prísady f
Popraskaný chlieb — Priveľa vody alebo tekutiny g
— Žiadna soľ b
— Vysoká vlhkosť, respektíve veľmi horúca voda h/i
Chlieb je na povrchu — Objem je priveľký do formy na pečenie a/f
nedopečený — Priveľa múky najmä na biely chlieb f
— Priveľa droždia, málo soli a/b
— Priveľa cukru a/b
— Sladké prísady navyše k cukru b
Krajce sú nerovnomerné
alebo hrudkovité — Chlieb nebol dostatočne vychladnutý (neunikla para) j
Usadeniny múky — Počas miesenia sa na bokoch
na kôrke múka dobre nespracovala g
SK
To Next Page
Loading...
