Receptjeinkben ezért kovászport használunk, ami egy koncentrátum, amelyet 15 g-os
zacskóban vásárolhat meg. (1 kg lisztre elegendő). A recept előírásait be kell tartani,
különben a kenyér morzsálódik majd. Ha eltérő koncentrációjú kovászport használ
(1 kg lisztre 100 g-os csomagolásban) akkor a liszt mennyiségét csökkenteni kell: 1 kg
mennyiséget kb. 80 g-al, esetleg a receptet még jobban meg kell változtatni.
2. Az adagok hozzáalakítása
Ha az adagokat növelni vagy csökkenteni kell, akkor ügyeljen arra, hogy az eredeti
receptben szereplő arányok betartásra kerüljenek. Tökéletes eredmény elérésére tartsa be
a hozzávalók alábbiakban közölt adagolási alapszabályait:
• Folyékony anyagok/liszt
A tészta puha legyen (ne túlzottan) és könnyen dagasztható anélkül, hogy
megszálasodna. Könnyed dagasztással olyan golyóvá álljon össze, ami nem ragad
a forma falára. Ez azonban nem vonatkozik az olyan nehezebb tésztafélékre, mint
a teljeskiőrlésű rozsból készülő vagy a cereális kenyérnél. 5 perccel az első dagasztás
befejeztével ellenőrizze a tésztát. Ha túl nedves, adjon hozzá lisztet kis adagokban, amivel
eléri a tészta helyes állapotát. Ha viszont a tészta túl száraz, akkor dagasztás közben
kanalanként adjon hozzá vizet. Ezeket a módosításokat fokozatosan kell elvégezni, (egy
kanálnál nem többet egyszerre) és mindig meg kell várni az adagolás hatását. A tészta
minőségét a sütés kezdete előtt úgy ellenőrizheti, hogy azt ujjával könnyedén benyomja.
A tészta kis ellenállású legyen és az ujjnyomok fokozatosan el kell hogy tűnjenek.
• Folyadékok pótlása
A receptben előírt, nedvességet tartalmazó hozzávalók (pl.túró, joghurt stb.)
hozzáadásakor csökkenteni kell azok feltételezett összes mennyiségét. Tojások
felhasználásakor keverőpohárban verjék fel azokat és a pohár tartalmát egészítse ki
további előírt folyadékokkal.
• Magas fekvésű helyeken (750 m tengerszint feletti magasságnál) a tészta
gyorsabban kel majd.
Ilyen esetben az élesztő mennyiségét csökkenteni lehet 1/4 ill. ˝ kávéskanálnyi
mennyiséggel annak kelése arányos csökkentésére. Ugyanez érvényes túl lágy víz
esetén is.
• Javító tulajdonságú készítmények
Sütés közben a keverékhez különböző javító tulajdonságú készítményeket tehet hozzá
(pl. chlebostar, chlebovit, topmix, essirol, vital, falco, emulger stb.).
3. A hozzávalók adagolása és kimérése valamint azok mennyisége
• A folyadékokat a mellékelt mérőedénnyel mérje ki. A kávés kanálnyi és leveses
kanálnyi mennyiségek mérésére használjon kétoldalú mérőedényt. A mérőedényben
mért mennyiség mindig vízszintesre simított felületű legyen, ne pedig kúpos. Helytelen
mennyiség rossz eredményeket vált ki.
• Elsődlegesen mindig folyadékot adagoljon, az élesztőt csak a végén tegye hozzá Hogy
az élesztő túl gyors aktíválódását elkerülje (különösen késleltetett bekapcsolás
beállításakor), akkor meg kell akadályozni az élesztő és a folyadék közvetlen érintkezését.
• Mérés közben használjon mindig azonos mértékegységet. A grammban kifejezett
tömegeket pontosan kell mérni.
H
To Next Page
Loading...
