Potem chleb pozostaw do wystygnięcia.
Uwaga: przy manipulacji z gorącą formą do pieczenia, uchwytem, mieszadłami itp.
zalecamy używać ochronnych pomocy (np. rękawic kuchennych).
VI. PYTANIA I ODPOWIEDZI DOTYCZĄCE PIECZENIA
Po upieczeniu chleb klei się na naczynie
Po ukończeniu pieczenia pozostaw chleb ok. 10 minut, aby wystygł następnie odwróć formę
do góry dnem. W zależności od potrzeby po pieczeniu ruszaj wałami mieszadeł w lewo
i w prawo. Przy następnym pieczeniu całą formę wraz z mieszadłami potrzyj tłuszczem.
Jak zabronić tworzeniu się dziur w chlebie, które są spowodowane przez obecność
mieszadeł?
Przed ostatnią fazą rośnięcia ciasta, możesz wyjąć mieszadła palcami pokrytymi mąką.
(zobacz „czasowanie faz programów“ i informacje na displeju).
Ciasto przerośnie przez krawędź naczynia
To staje się przy używaniu mąki pszenicznej i jest to wynik wyższej zawartości glutenu.
– Obniż ilość mąki i przystosuj pozostałe surowce. Gotowy chleb będzie jeszcze ciągle
mieć dostateczną objętość.
– Na ciasto rozetrzyj łyżkę gorącej, rozpuszczonej margaryny.
Chleb nie jest dostatecznie wyrośnięty
a) Jeżeli w środku chleba wytworzy się rowek w kształcie V, mąka nie zawiera
dostatecznie dużo glutenu. To znaczy, że mąka nie zawiera zbyt dużo protein (staje się
to zwłaszcza w czasie deszczowego lata) lub mąka jest zbyt wilgotna.
Naprawa: dodaj łyżkę pszenicznego glutenu na każdych 500 g mąki.
b) Jeżeli chleb jest w środku zwężony przyczyną może być:
– temperatura wody była zbyt wysoka,
– użyto nadmiernej ilości wody,
– w mące było mało glutenu.
Gdy można otworzyć pokrywę wypiekacza podczas eksploatacji?
Ogólnie mówiąc można pokrywę wypiekacza otworzyć zawsze podczas fazy gniecenia.
Podczas tej fazy mogą być jeszcze dodane małe ilości mąki lub wody. Jeżeli chcesz aby
chleb miał po dopieczeniu określone cechy postępuj następująco:
Przed ostatnią fazą rośnięcia odkryj pokrywę i ostrożnie natnij tworzącą się skórkę chleba
ostrym, podgrzanym nożem, rozsyp na chleb cerealie lub rozetrzyj na skórce mieszankę
z mąki ziemniaczanej i wody w celu osiągnięcia lśniącej powierzchni. To jest jednak po raz
ostatni, gdy możesz otworzyć pokrywę, ponieważ w innym przypadku środek chleba opadnie.
Mąka
Najważniejszym składnikiem mąki przy przygotowaniu chleba jest gluten. Chodzi
o naturalny czynnik, dzięki któremu ciasto trzyma swój kształt i umożliwia zatrzymać
dwutlenek węgla produkowany przez drożdże.
Co jest pszeniczna mąka pełnoziarnista?
Pełnoziarnistą mąkę produkuje się ze wszystkich rodzajów cerealii (rośliny zbożowe) i z pszenicy.
Nazwa „pełnoziarnisty“ oznacza, że mąka była zmielona z całych ziaren, dlatego ma wyższą
zawartość niestrawnych cząsteczek przez co nadaje mące ciemniejszy kolor. Zastosowanie
mąki pełnoziarnistej w chlebie nie daje mu ciemniejszego koloru, jak się ogólnie mówi.
PL
To Next Page
Loading...
