Masło
Uwyraźnia smak i zmiękcza, możesz również użyć margaryny lub oleju oliwkowego.
Cukier
Cukier dodaje smaku i częściowo jest przyczyną zarumienia skórki. Aby skórka była
jaśniejsza i cieńsza, można obniżyć ilość cukru aż o 20 %, nie zmieni się tak smak
pieczywa. Jeżeli smakuje Ci raczej miękka i jaśniejsza skórka, zastąp cukier miodem.
Uwaga: jeżeli dodasz cukier, niektóre rodzaje suszonych drożdży nie zaczną fermentować.
Nie używaj cukru w kostce lub cukier grubego.
Woda
Używaj wody o temperaturze pokojowej, najlepiej około 22 °C.
Pozostałe surowce
Mogą to być wszystkie suszone owoce, sery, jajka, orzechy, ciemne mąki, przyprawy,
zioła itp. Zależy tylko od Ciebie, ale nie zapomnij, że potrawy takie jak ser, mleko i świeże
owoce mają wysoką zawartość wody, która określa końcowy wygląd bochenka. Używaj
raczej suszonych surogatów, takich jak sery suche, suszone mleko itp. aż będziesz mieć
więcej doświadczenia w używaniu wypiekacza, poznasz, czy ciasto jest bardziej suche czy
nie i podczas procesu dodasz wodę lub mąkę. Nie zapomnij, ile dodałeś soli, ponieważ
ta zwalnia fermentację. Niektóre surowce możesz dodać na początku, np. suszone mleko
i jogurt, ale niektóre dodaj aż po sygnale dźwiękowym, np. orzechy, owoce suszone.
Podczas obserwacji pieczenia poznasz, gdy odezwie się sygnał dźwiękowy.
Warunki
Warunki robocze są bardzo ważne, różnica w wielkości chleba, który jest przygotowywany
w ciepłym i zimnym środowisku wynosi 15 %.
Składowanie chleba
Chleb upieczony w domu nie zawiera żadnych konserwantów. Jeżeli chleb włożysz do
czystego i szczelnego naczynia i włożysz do lodówki, wytrzyma 5–7 dni. Chleb możesz
również zamrozić.
Jak można zrobić świeży chleb który byłby łatwo strawny?
Przez dodanie zgniecionego gotowanego ziemniaka do mąki i przez gniecienie ciasta zrobi
się chleb łatwiej strawnym.
Co robić, gdy chleb ma smak drożdży?
a) Ten smak można często usunąć przez dodanie cukru.
b) Dodaj do wody 1 łyżkę octu do małych bochenków chleba i 2 łyżki do wielkich
bochenków.
c) Zamiast wody użyj maślanki lub kefiru. Można to stosować we wszystkich przepisach
i do ulepszenia świeżości chleba.
Dlaczego chleb pieczony w klasycznym piecu smakuje inaczej niż chleb pieczony
w urządzeniu do pieczenia chleba?
Zależy to od wilgotności: Chleb pieczony w klasycznym piecu jest bardziej suchy ponieważ
jest tam większa przestrzeń, chleb upieczony w urządzeniu do pieczenia chleba jest
bardziej wilgotny.
PL
To Next Page
Loading...
