eta GUSTITO - Page 71

71
H
Víz
Használjon mindenkor szobahőmérsékletű vizet, a legmegfelelőbb hőmérséklet 22 °C körül
legyen.
Egyébalapanyagok
Nagyon sokfajta egyéb alapanyagot is lehet használni, pl. szárított gyümölcs, sajt, tojás,
dió, teljes kiőrlésű liszt, fűszerek, gyógynövények stb. Csak Önön múlik. De ne felejtse
el, hogy a sajt, a tej és a friss gyümölcsök víztartalma jelentős mértékben befolyásolhatja
a kenyér végleges méretét és alakját. Ezért lehetőség szerint szárított alapanyagokat
használjon, pl. szárított sajt, tejpor, stb.
A sütés közben szerzett tapasztalatok alapján a szárazabb kenyérreceptekhez adjon
több vizet, a nedvesebbekhez pedig több lisztet. Ne felejtse el, hogy a só mennyisége
befolyással van a kelési folyamatra. Bizonyos alapanyagokat már a dagasztás előtt
betölthet a sütőedénybe, pl. tej- vagy joghurtpor, más alapanyagokat, pl. dió, szárított
gyümölcs azonban csak a hangjelzés után. A dióféléket aprítsa nomra, mivel megsérthetik
a kenyér szerkezetét és annak apadását okozhatják.
A sütési folyamat követésekor előre eltalálja, mikor lesz a hangjelzés.
Feltételek
A környezeti hőmérséklet nagyon fontos a sütés közben, a hideg és meleg helyiségben
sütött kenyér méretében akár 15 %-os eltérés is lehet.
Akenyértárolása
Az otthon sütött kenyér nem tartalmaz semmilyen konzerváló anyagot sem. A tiszta
és légmentesen lezárt edénybe elhelyezett kenyér a hűtőben akár 5 - 7 napig is eláll.
A kenyeret le is lehet fagyasztani.
Hogyankészíthetünkkönnyenemészthetőfrisskenyeret?
Ha a liszthez tört főtt burgonyát adunk, akkor a tészta ezutáni dagasztásával a friss kenyér
könnyen emészthető lesz.
Mitlehettenni,haakenyérélesztőízű?
a) Ezt az ízt gyakran cukor hozzáadásával szüntetik meg.
b) Tegyen a vízhez 1 evőkanál ecetet a kisebb méretű kenyérhez és 2 evőkanál ecetet
a nagyobb kenyérhez.
c) Víz helyett használjon írót vagy kefírt. Ez valamennyi recept számára érvényes és
javasolt a kenyér frissességének a növeléséhez.
Miértmásazízeaklasszikussütőkemencébenkészítettkenyérnek,minta
kenyérsűtőbensütöttnek?
Ez a különböző nedvességtartalomból adódik: a klasszikus sütőkemencében sütött kenyér
a nagyobb sütőtér miatt szárazabb, míg a kenyérsütőben készült kenyér nedvesebb.
Miértvanmásízeaklasszikuskemencébensütöttkenyérnek
akenyérsütőberendezésbenkészítettkenyérrelszemben?
Ez az eltérő nedvességi fokozattól függ: A klasszikus sütőkemencében sütött kenyér
szárazabb, mivel a kemence belső sütőtere nagy, ezzel szemben a kenyérsütő
berendezésben készült kenyér nedvesebb.