eta GUSTITO - Page 77

77
H
• Rozsliszt esetén kovászt kell hozzáadni. A kovászban lévő tejsav- és ecet baktériumok
a kenyeret könnyűvé teszik és azt enyhén savanykás ízzel látják el. A kovászt otthon is
elkészítheti programm segítségével) de annak elkészítési idejét is figyelembe kell venni.
Receptjeinkben ezért kovászport használunk, ami egy koncentrátum, amelyet 15 g-os
zacskóban vásárolhat meg. (1 kg lisztre elegendő). A recept előírásait be kell tartani,
különben a kenyér morzsálódik majd. Ha eltérő koncentrációjú kovászport használ (1
kg lisztre 100 g-os csomagolásban) akkor a liszt mennyiségét csökkenteni kell: 1 kg
mennyiséget kb. 80 g-al, esetleg a receptet még jobban meg kell változtatni.
2.Azadagokhozzáalakítása
Ha az adagokat növelni vagy csökkenteni kell, akkor ügyeljen arra, hogy az eredeti
receptben szereplő arányok betartásra kerüljenek. Tökéletes eredmény elérésére tartsa be
a hozzávalók alábbiakban közölt adagolási alapszabályait:
• Folyékonyanyagok/liszt
A tészta puha legyen (ne túlzottan) és könnyen dagasztható anélkül, hogy
megszálasodna. Könnyed dagasztással olyan golyóvá álljon össze, ami nem ragad
a forma falára. Ez azonban nem vonatkozik az olyan nehezebb tésztafélékre, mint a
teljeskiőrlésű rozsból készülő vagy a cereális kenyérnél. 5 perccel az első dagasztás
befejeztével ellenőrizze a tésztát. Ha túl nedves, adjon hozzá lisztet kis adagokban,
amivel eléri a tészta helyes állapotát. Ha viszont a tészta túl száraz, akkor dagasztás
közben kanalanként adjon hozzá vizet. Ezeket a módosításokat fokozatosan kell
elvégezni, (egy kanálnál nem többet egyszerre) és mindig meg kell várni az adagolás
hatását. A tészta minőségét a sütés kezdete előtt úgy ellenőrizheti, hogy azt ujjával
könnyedén benyomja. A tészta kis ellenállású legyen és az ujjnyomok fokozatosan el kell
hogy tűnjenek.
• Folyadékokpótlása
A receptben előírt, nedvességet tartalmazó hozzávalók (pl. túró, joghurt stb.) hozzáadásakor
csökkenteni kell azok feltételezett összes mennyiségét. Tojások felhasználásakor
keverőpohárban verjék fel azokat és a pohár tartalmát egészítse ki további előírt
folyadékokkal.
• Magasfekvésűhelyeken(750mtengerszintfelettimagasságnál)atészta
gyorsabbankelmajd.
Ilyen esetben az élesztő mennyiségét csökkenteni lehet 1/4 ill. 1/2 kávéskanálnyi
mennyiséggel annak kelése arányos csökkentésére. Ugyanez érvényes túl lágy víz
esetén is.
• Javítótulajdonságúkészítmények
Sütés közben a keverékhez különböző javító tulajdonságú készítményeket tehet hozzá
(pl. chlebostar, chlebovit, topmix, essirol, vital, falco, emulger stb.).
3.Ahozzávalókadagolásaéskimérésevalamintazokmennyisége
• A folyadékokat a mellékelt mérőedénnyel mérje ki. A kávés kanálnyi és leveses
kanálnyi mennyiségek mérésére használjon kétoldalú mérőedényt. A mérőedényben
mért mennyiség mindig vízszintesre simított felületű legyen, ne pedig kúpos. Helytelen
mennyiség rossz eredményeket vált ki.