eta GUSTITO - Page 90

90
PL
Można oczywiście również używać świeżych drożdży, jednak należy liczyć się z różną
intensywnością rośnięcia, w zależności od tego, czy drożdże są świeże. Zasadniczo,
świeże drożdże powinny wyrosnąć w cieczy, wymienionej w recepturze. Na 500 g mąki,
potrzeba ok. 10 - 13 (g) świeżych drożdży, (jeżeli chleb jest pieczony w wypiekaczu,
ponieważ drożdże w środowisku wilgotnym i ciepłym jak w wypiekaczu, rośnie intensywniej
niż w piekarniku). Jeżeli w wypiekaczu jest przygotowywane tylko ciasto, a chleb pieczony
w piekarniku zalecamy użyć 20 g drożdży.
Sól
Sól oczywiście dodaje smaku, ale może również spowolnić działanie fermentacji.
Dzięki soli ciasto jest zwarte i nie rośnie tak szybko. Sól ulepsza również teksturę ciasta.
Użyj soli kuchennej. Nie należy używać soli grubej lub substytutów.
Masło
Uwyraźnia smak i zmiękcza, możesz również użyć margaryny lub oleju oliwkowego.
Jeśli używasz masła, pokrój go na drobne kawałki tak, aby podczas przygotowywania
równomiernie rozprowadziło w cieście lub pozostaw go aż zmięknie. 15 g masła można
zastąpić 1 łyżką oleju. Nie dodawaj gorącego masła. Tłuszcz nie może przyjść do kontaktu
z drożdżami, ponieważ mógłby zabraniać jego rehydratacji. Za dużo tłuszczu spowalnia
rośnięcie. Nie używać niskotłuszczowych kremów lub substytutów masła.
Cukierisubstancjesłodzące(miód,melasa)
Cukier dodaje smaku i częściowo jest przyczyną zarumienia skórki. Aby skórka była
jaśniejsza i cieńsza, można obniżyć ilość cukru aż o 20 %, nie zmieni się tak smak
pieczywa. Jeżeli smakuje Ci raczej miękka i jaśniejsza skórka, zastąp cukier miodem.
Cukru nie można zastąpić sztucznymi substancjami słodzącymi, ponieważ drożdże z nimi
nie reagują.
Uwaga: jeżeli dodasz cukier, niektóre rodzaje suszonych drożdży nie zaczną fermentować.
Woda
Używaj wody o temperaturze pokojowej, najlepiej około 22 °C.
Pozostałesurowce
Mogą to być wszystkie suszone owoce, sery, jajka, orzechy, ciemne mąki, przyprawy,
zioła itp. Zależy tylko od Ciebie, ale nie zapomnij, że potrawy takie jak ser, mleko i świeże
owoce mają wysoką zawartość wody, która określa końcowy wygląd bochenka. Używaj
raczej suszonych surogatów, takich jak sery suche, suszone mleko itp. aż będziesz mieć
więcej doświadczenia w używaniu wypiekacza, poznasz, czy ciasto jest bardziej suche czy
nie i podczas procesu dodasz wodę lub mąkę. Nie zapomnij, ile dodałeś soli, ponieważ ta
zwalnia fermentację. Niektóre składniki możesz dodać na początku, np. suszone mleko
i jogurt, ale niektóre dodaj aż po sygnale dźwiękowym, np. orzechy, owoce suszone.
Podczas pieczenia poznasz, gdy odezwie się sygnał dźwiękowy.
Warunki
Warunki robocze są bardzo ważne, różnica w wielkości chleba, który jest przygotowywany
w ciepłym i zimnym środowisku wynosi 15 %.
Składowaniechleba
Chleb upieczony w domu nie zawiera żadnych konserwantów. Jeżeli chleb włożysz do
czystego i szczelnego naczynia i włożysz do lodówki, wytrzyma 5 – 7 dni. Chleb możesz
również zamrozić.