- 13 - Lingua Italiana
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▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ PASTA FRESCA
L'impasto ottenuto si presenta in forma gra-
nulare (vedi figura).
Se verso la fine del ciclo l'impasto non si pre-
sentasse granulare è possibile aggiungere li-
quido o farina in piccole dosi per ottenere la
giusta consistenza.
Con l'apparecchiatura si possono utilizzare diversi tipi di farina (farina 00, farina di grano
duro, di farro, di kamut, integrale); in questi casi potrebbe essere necessario modificare il
dosaggio della sopra indicata parte liquida (uova o uova e acqua) in modo che la consisten-
za dell'impasto sia quella corretta (granulare).
Il dosaggio consigliato è puramente indicativo anche se testato durante le fasi di col-
laudo.
RAFFREDDAMENTO LIQUIDO
Quest' apparecchiatura è dotata di un sistema di raffreddamento liquido che permette al
bocchettone di non scaldarsi troppo durante l’operazione di estrusione della pasta.
Questo sistema di reffreddamento
evita dunque che l'impasto all'inter-
no del bocchettone non scaldando-
si non perda la giusta consistenza.
ALLACCIAMENTO IDRICO
Effettuare il collegamento idrico se-
condo lo schema e procedere nel
seguente modo:
- Installare un rubinetto di intercet-
tazione messo a monte della mac-
china.
- Collegare il tubo di carico acqua al
rubinetto e posizionare il tubo di
scarico della macchina ad uno scarico in aria.
-Verificare che non ci siano perdite d’acqua aprendo un pò alla volta il rubinetto.
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