BCB_N Rev.04 pag. 26
7 – USO
DOPO LA FASE DI INSTALLAZIONE DELL’APPARECCHIATURA, ATTENDERE ALMENO DUE
ORE PRIMA DI PROCEDERE ALL’ACCENSIONE DELLA STESSA.
7.1 – USO PREVISTO
L’abbattitore è un’apparecchiatura con un potente sistema di refrigerazione in grado di abbassare rapidamente la
temperatura al cuore degli alimenti. Il suo utilizzo è ideale in cucina, in pasticceria ed in gelateria.
I principali cicli di lavoro che la macchina può effettuare sono l’abbattimento (CHILLING) e la surgelazione (FREEZING).
Ciascun ciclo prevede due diverse modalità di fine esecuzione in corrispondenza della quale inizia la conservazione:
a temperatura (quando lo spillone, inserito nel cuore del prodotto, al raggiungimento della temperatura impostata, fa
terminare il ciclo) oppure a tempo (quando il ciclo termina non appena è trascorso il tempo impostato).
- SOFT CHILLING. Abbattimento positivo (+3°C) “delicato”. Il prodotto appena sfornato viene portato in tempi
brevi, che non superano i 90’, ad una temperatura di 3°C inibendo così la proliferazione batterica ed evitando la
disidratazione, per evaporazione, del prodotto cotto. Il prodotto così trattato può essere perfettamente
conservato per 5-7 giorni senza che le sue originarie qualità vengano alterate.
- HARD CHILLING. Abbattimento positivo (+3°C) “rapido”. Ha sempre una durata massima di 90’. Questo tipo di
processo viene utilizzato quando il prodotto da raffreddare ha uno spessore superiore ai 2-3 centimetri (quindi
grosse pezzature) e nel caso di cibi densi o grassi. L’apparecchiatura sviluppa temperature dell’aria variabili per
accelerare la penetrazione del freddo nel prodotto.
- FREEZING. Surgelazione o congelamento (-18°C). Questo ciclo di lavoro permette in meno di quattro ore (240’)
di portare il cuore del prodotto ad una temperatura di -18°C. La rapidità del processo evita la formazione di
macrocristalli assicurando che, nel momento dell’utilizzo finale, il cibo scongelato presenti l’originaria
consistenza, colore e qualità.
- CONSERVAZIONE. Alla fine di ogni ciclo, sia esso un abbattimento o una surgelazione, la macchina
provvederà automaticamente a portarsi alla temperatura di conservazione prevista.
7.2 – USI NON PREVISTI
Non sono previsti per l’abbattitore utilizzi diversi da quelli descritti al punto 7.1. In particolare l’abbattitore non è
un’apparecchiatura adatta allo stoccaggio a tempo indeterminato degli alimenti.
7.3 – RISCHI RESIDUI
PERICOLO DI USTIONI DA CONGELAMENTO
L’apparecchiatura durante le sue fasi di lavoro può gestire temperature molto basse: evitare il
contatto diretto con parti interne della macchina subito dopo aver aperto la porta.
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