32
Ustensiles de cuisson
Le matériau des ustensiles de cuisson affecte les résultats de
cuisson. Suivre les recommandations du fabricant et utiliser le
format d’ustensile recommandé dans la recette. Se servir du
tableau suivant comme guide.
Thermomètre à viande
Sur les modèles sans sonde thermométrique, toujours se servir
d'un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la viande
ou de la volaille. C'est la température interne qui importe et non
l'apparence. Il n'y a pas de thermomètre à viande fourni avec cet
appareil.
■ Insérer le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse
de la viande ou à l'intérieur de la cuisse ou de la poitrine. La
pointe du thermomètre ne doit pas toucher le gras, l'os ou le
cartilage.
■ Après une première lecture, enfoncer ¹⁄₂ po (1,25 cm) de plus
et faire une autre lecture. Si la température est plus basse,
faire cuire la viande ou la volaille plus longtemps.
■ Vérifier toute viande à deux ou trois endroits.
Évent du four
1. Évent de la porte du four
Ne pas obstruer ni couvrir l’évent du four car il permet à l’air
chaud et à l’humidité de s’échapper du four. Son obstruction
nuirait à la circulation adéquate de l’air et affecterait les résultats
de cuisson et de nettoyage. Ne jamais placer près de l’évent du
four des produits en plastique, en papier ou autres articles qui
pourraient fondre ou brûler.
USTENSILES DE
CUISSON/
RÉSULTATS
RECOMMANDATIONS
Aluminium
légèrement
coloré
■ Croûtes
légèrement
dorées
■ Brunissage
égal
■ Utiliser la température et la durée
recommandées dans la recette.
Aluminium foncé
et autres
ustensiles de
cuisson avec fini
foncé, matte et/
ou antiadhésif
■ Croûtes
brunes,
croustillantes
■ Peut nécessiter de réduire les
températures de cuisson de 25 °F
(15 °C).
■ Utiliser la durée de cuisson
suggérée.
■ Pour les tartes, pains et mets en
sauce, utiliser la température et la
durée recommandées dans la
recette.
■ Placer la grille au centre du four.
Tôles à biscuits
isolées ou
moules à cuisson
■ Brunissage
faible ou non
existant à la
base
■ Placer à la troisième position au bas
du four.
■ Peut nécessiter d’augmenter le
temps de cuisson.
Acier inoxydable
■ Croûtes
dorées,
légères
■ Brunissage
inégal
■ Peut nécessiter d’augmenter le
temps de cuisson.
Plats en grès
■ Croûtes
croustillantes
■ Suivre les instructions du fabricant.
Plats en verre,
vitrocéramique
ou céramique
allant au four
■ Croûtes
brunes,
croustillantes
■ Peut nécessiter de réduire la
température de cuisson de 25 °F
(15 °C).
1
To Next Page
Loading...
