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ESPAÑOL
Ensalada de espárragos, tomates y pasta fusilli
1 libra (455 g)
de espárragos,
rebanados y cortados
en trozos de 1"
(2.5 cm)
1 pimiento morrón
amarillo mediano,
desvenado y cortado
en cubos
1 paquete (1 pinta)
(550 ml) de tomates
uva, partidos a la
mitad
2 cebollas de verdeo,
en rebanadas
delgadas
4 oz (120 ml) de queso
provolone ahumado,
en cubos
¼ de taza (60 ml) de
perejil picado
½ taza (120 ml) de
aceite de oliva
2 cucharadas (30 ml) de
vinagre balsámico
3 cucharadas (45 ml) de
vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo,
finamente picados
½ cucharadita (2 ml) de sal
1
/8 de cucharadita
(0.5 ml) de pimienta
½ receta de pasta básica
a base de huevo
extrudida en forma de
fusilli cortos, cocidos,
escurridos y enfriados
Ponga a hervir en una cacerola mediana 2 tazas
(475 ml) de agua a fuego alto. Agregue los espárragos,
cubra y deje hervir durante 2 ó 3 minutos, o hasta
que estén tiernos y crujientes. Retire los espárragos
de la cacerola y sumérjalos de inmediato en agua fría.
Enjuague bien y colóquelos en un tazón grande. Agregue
el pimiento morrón amarillo, los tomates, la cebolla de
verdeo, el queso provolone y el perejil. Mezcle bien y
coloque aparte.
En un tazón pequeño, revuelva el aceite, los dos tipos de
vinagre, el ajo, la sal y la pimienta. Vacíe la mezcla sobre
los vegetales y deje reposar durante 15 minutos. Agregue
la pasta cocida y revuelva bien para combinar.
Cubra y refrigere durante una hora o hasta que esté bien
frío. Sirva frío.
Rinde: 8 porciones.
Por porción: Aprox. 226 cal., 6 g de proteína, 11 g de
carbohidratos, 18 g de grasas, 21 mg de colesterol,
297 mg de sodio.
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