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RECETTES
JERKY DE BOEUF
Ingrédients:
• 1 kg (2 lb) de ronde de boeuf, coupé en lame mince.
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcertershire
• 2 cuillères à soupe de fumée liquide
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à thé de poivre moulu
• 1 cuillère à thé d'attendrisseur à viande
• 1 cuillère à thé de poudre d'ail
• 1 cuillère à thé de poudre d'ognon
• 1 cuillère à thé de sel
Préparations:
1. Placez les tranches de boeuf au fond d'un grand bol. Versez la sauce soya, la sauce Worcestorshire, la fumée
liquide, la cassonade, le sel, le poivre, l'attendrisseur à viande, la poudre d'ail, la poudre d'ognon, la poudre
et le paprika sur le boeuf. Mélangez pour vous assurer que la viande est bien enrobée. Couvrez et marinez
au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
2. Enlevez la viande du bol et placez-la entre deux pièces de pellicule plastique ; attendrissez jusqu'à 3 mm
(1/8'') d'épaisseur.
3. Placez les tranches de viande sur un plateau du déshydrateur et séchez au plus haut réglage de votre
déshydrateur au gout, au moins 4 heures. Entreposez dans un contenant hermétique qui peut être rescellé.
JERKY DE CHEVREUIL
Ingrédients:
• 450 g (1 lb) de rôti désossé de chevreuil
• 4 cuillères à soupe de sauce soya
• 4 cuillères à soupe de sauce Worcertershire
• 2 cuillères à soupe de fumée liquide
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1/4 de cuillère à thé de poivre
• 1/4 de cuillère à thé de poudre d'ail
• 1/4 de cuillère à thé de sel d'ognon
• 1/2 cuillère à thé de sel
Préparations:
1. Tranchez la viande en longue languette de 2.5 cm (1'') de largeur et 3 mm (1/8'') d'épaisseur. Dans un grand
sac scellable, combiner la sauce soya, la sauce Worcestershire, la fumée liquide, le ketchup, le poivre,
la poudre d'ail, le sel d'ognon et le sel. Insérez-y la viande et scellez le sac. Réfrigérez pendant une nuit.
Mélangez occasionnellement pour redistribuer la marinade.
2. Précuisez au four à 70°C (160°C).
3. Placez les languettes de viande sur les plateaux sans qu'ils ne se touchent et déshydratez à 63-66°C (145-
150°C) pendant 4-7 heures ou jusqu'à à consistance voulue.
DÉSHYDRATER DES SAUCISSES
1. Préchauffez le déshydrateur à 63°C (145°C). Assurez-vous que le déshydrateur maintient la température avec
un thermomètre.
2. Coupez l'épaisseur désirée, des tranches de 6 mm (1/4'') sont recommandées. Des tranches trop épaisses
augmentent considérablement le temps de séchage.
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