Moulinex CE5A0F32 - Page 57

57
KK
Сұйық Қатты
Жартылай
майсыздандырылған
сүт
Қаймағы
алынбаған
сүт
Шикі сүт
Қаймағы алынбаған сүтті, дұрысы ұзақ мерзім сақталатын ультра жоғары
температурада өңделгенін таңдаңыз. Шикі (балғын) немесе пастерленген сүтті
қайнату, содан кейін суыту керек және қаймағын алу керек.
– Ұзақ сақталатын стерильденген сүт: Ультра жоғары температура
өңделген қаймағы алынбаған сүт қаттырақ йогурттарды береді. Жартылай
майсыздандырылған сүтті пайдалану қаттылығы азырақ йогурттарды береді.
Дегенмен, жартылай майсыздандырылған сүтті немесе ұнтақ сүттің бір немесе екі
табағын пайдалануға болады.
– Пастерленген сүт: бұл сүт кремі көбірек, үстінде біраз қабығы бар йогуртты
береді.
– Шикі сүт (ферма сүті): мұны қайнату керек. Сондай-ақ оны ұзақ уақыт бойы
қайнату ұсынылады. Ондай сүтті қайнатпай пайдалану қауіпті болуы мүмкін.
Содан кейін құрылғыда пайдалану алдында оны сууға қалдыру керек. Шикі сүтпен
дайындалған йогурттарды пайдаланып ашыту ұсынылмайды.
– Ұнтақ сүт: ұнтақ сүтті пайдалану кремі өте көп йогурттарды береді. Өндірушінің
қорабындағы нұсқауларды орындаңыз.
Фермент
Сүтті қайнатсаңыз, фермент қосу алдында ол бөлме температурасына жеткенше
күтіңіз. Тым жоғары ыстық ферменттің қасиеттерін бұзуы мүмкін.
Бұл мыналардың біреуінен жасалады:
– Дүкенде сатылатын сақталу мерзімі ұзақ табиғи йогурт: тірі ашықтысы көп болып,
йогурт қою болып шығады.
– Қатырып кептірілген ферменттен. Бұл жағдайда фермент туралы нұсқауларда
көрсетілген белсендіру уақытын ескеріңіз. Бұл ферменттерді супермаркеттерде,
дәріханаларда және белгілі бір денсаулық өнімдері дүкендерінде таба аласыз.
– Жақында дайындалған йогурттардың біреуінен - бұл табиғи және жақында
дайындалған болуы керек. Бұл ашыту деп аталады. Бес ашыту процесінен
кейін пайдаланылған йогурт белсенді ферменттерін жоғалтады, сондықтан,
қаттылықтың біркелкілігі азырақ болу қаупі болады. Содан кейін дүкеннен сатып
алған йогуртты немесе қатырып кептірілген ферментті пайдаланып қайтадан
бастау керек.
Ферменттелу уақыты
Негізгі ингредиенттерге және сіз көздеген нәтижеге байланысты йогуртқа 6 және 12
сағат арасындағы ферменттелу қажет болады.
Сұйық Қатты
Тәтті Қышқыл
6 сағ 7 сағ
8 сағ
9 сағ 10 сағ 11 сағ 12 сағ
Йогурттарды тоңазытқышта ең көбі 7 күн сақтауға болады.