Moulinex Uno - Page 115

115
ІНГРЕДІЄНТИ
Жири і олія: жири надають хлібу більше м’яко
сті і смаку. Завдяки жирам хліб також зберігати
метьсякращеідовше.Надлишокжирууповільнює
підіймання тіста. Якщо ви використовуєте масло,
подрібнітьйогонадрібнішматочки,длякращого
розподілення у тісті, або розм’якшіть його. Не
додавайте до тіста га ряче масло. Уникайте
контакту жиру з дріжд жами, тому що жир може
перешкоджатизволоженнюдріжджів.
Яйця:яйцязбагачуютьтісто,покращуютьколірхліба
ісприяютьутвореннюм’якушки.Привикористанні
яєцьзменшітькількістьрідкихінгредієнтів.Розбийте
яйцеідодайтерідкікомпонентидоотриманнявка
заноїврецептікількостірідини.Рецептискладеноз
розрахункунаяйцесередньогорозмірувагою50г,а
якщовивикористовуєтебільшіяйця,додайтетрохи
борошна; якщо ви використовуєте менші яйця,
додавайтеменшеборошна.
Молоко:виможетевикористовуватиякрідке,так
і сухе молоко. При використанні сухого мо лока
додавайте вказану в рецепті кількість води. При
використаннірідкогомолокаможнатеждодавати
воду, але загальний об’єм повинен до рівнювати
об’єму, вказаному в рецепті. Молоко також має
емульгуючудію,якадозволяєотримуватим’якушку
рівномірноюзаструктурою,щопокращуєїївигляд.
Вода: вода зволожує і активує дріжджі. Вона
зволожуєтакожкрохмальборошнаіуможливлює
утворенням’якушки.Водуможначастковозамінити
молоком або іншими рідинами. Вико ристовуйте
рідини,щомаютькімнатнутемпературу.

Борошно:вагаборошнаможебутидоситьрізною
залежно від виду використовуваного бо рошна.
Результати випікання хліба можуть бути різними
залежновідсортуборошна.Зберігайтеборошнов
герметичномуконтейнері,томущовонореагуєна
зміникліматичних умов, поглинаючи вологу або,
навпаки,втрачаючиїї.Бажановикористовуватине
стандартне борошно, а борошноз високоякісних
твердих сортів пше ниці з підвищеним вмістом
клейковини, бо рошно “для випікання хліба”
або “для пекарень”. Якщо ви додаватимете овес,
висівки, пророслі зернапшениці, житоабо жцілі
зернадохлібноготіста,хлібматимеменшийоб’єм
і більшу вагу. Рекомендується використовувати
борошноТ55.Якщовивикористовуєтеспеціальну
муку для випікання хліба, було чок або рулетів,
неперевищуйтенормув750гтіста.Нарезультат
випікання впливає також просію вання борошна:
чим більше борошно є цільним (тобто частково
міститьоболонкузерна),тимменшепідійматиметься
тісто і тим щільнішою буде структура хліба. В
торговельній мережі є також готові набори
продуктівдлявипіканняхліба.Привикористанніцих
наборівознайомтесьзрекомендаціямивиробника.
Якправило,вибірпрограмиздійснюєтьсязалежно
відвикористовуванихінгредієнтів.Наприклад:“Хліб
зборошнагрубогопомелу”-Програма4.
Цукор:віддавайтеперевагубілому,нерафінованому
або медовому цукру. Не використовуйте
рафінований або грудковий цукор. Цукор жи
витьдріжджі,надаєхлібудобрийсмакіпокращує
підрум’яненняскоринки.
Сіль:надаєпродуктамсмакідозволяєконтролювати
діюдріжджів.Вонанеповиннавступативконтакт
із дріжджами. Завдяки солі тісто стає твердішим,
компактним і підіймається не дуже швидко. Вона
також покращує структуру тіста. Використовуйте
звичайну столову сіль. Не використовуйте сіль
низькогоґатункуабоїїзамінники.
Дріжджі: хлібопекарські дріжджі існують у де
кількох видах: свіжі в маленьких кубиках, вису
шені та активні, які повинні регідратуватися або
висушуватися, та моментальні. Свіжі дріжджі
продаютьсявмагазинах (у відділівипічки) алеВи
такожможетепридбатидріжджіумісцевійпекарні.
Вонидоступніувиглядірідкогопродукту,котрий
представленийвмаленькихпакетиках,якіповинні
зберігатися в холодильнику. Такі дріжджі можна
виливати безпосередньо в борошно. Незалежно
від своєї форми дріжджі повинні безпосередньо
додаватисяразомізіншимиінгредієнтамиуформу
длявипіканняхліба.Незабудьтерозкришитинові
дріжджіпальцями, щоб вонизмогли розчинитися
більш якісно. Тільки активні висушені дріжджі (у
маленьких гранулах) перед використанням треба
змішуватиз трохи прохолодною водою.Оберіть