Moulinex Uno - Page 55

55
DE INGREDIËNTEN
Vet en olie :doorvettoetevoegen,wordt
hetbroodzachterensmakelijker.Hetbrood
kanzoverderbeterenlangerbewaardworden.
Teveelvetvertraagthetrijzen.Indienuboter
gebruikt, snijd deze dan in kleine stukjes,
zodathijgelijkmatigmethetdeegvermengd
wordt,oflaatdezezachtworden.Geenwarme
boter toevoegen. Voorkom dat het vet in
contactkomtmetdegist,wanthetvetzoude
gistkunnenverhinderenvochtoptenemen.
Eieren :eierenverrijkenhetdeeg,geven het
broodeenmooierekleurenbevorderendegoede
ontwikkeling van het kruim. Indien u eieren
gebruikt,gebruik danmindervloeistof. Breek
heteienvulditaanmetdevloeistoftotdein
hetreceptaangegevenhoeveelheidvloeistof.De
receptenzijnbestemdvooreengemiddeldgroot
eivan50g,alsdeeierengroterzijn,voegdan
eenbeetjemeeltoe;alsdeeierenkleinerzijn,
moetuwatmindermeelgebruiken.
Melk : u kunt verse melk of melkpoeder
gebruiken. Indien u melkpoeder gebruikt,
voegdan dehiervoorbedoelde hoeveelheid
watertoe.Indienuversemelkgebruikt,kunt
u ook water toevoegen: het totale volume
moetgelijkzijnaanhetvolumedatnodigis
voor hetrecept. Melk heeft een schuimend
effectwaarmeeregelmatigereholtesverkregen
wordenenwaardoorhetkruimermooieruit
komttezien.
Water :waterzorgtdatdegistvochtopneemt
enactiefwordt.Hetzorgtookdathetzetmeel
vanhetmeelvochtopneemtendaterkruim
gevormd wordt. U kunt water gedeeltelijk
of helemaal vervangen door melk of een
andere vloeistof. Gebruik de vloeistof op
kamertemperatuur.
Meel : hetgewichtvanhetmeelkanaanzienlijk
variërenaandehandvanhetgebruiktetype
meel. Afhankelijk van de kwaliteit van het
meel kunnen ook de bakresultaten van het
brood variëren. Bewaar het meel in een
hermetischgeslotenblik,wantmeelreageert
opveranderingenindeweersomstandigheden
en absorbeert zo vocht of verliest dit
juist. Gebruik bij voorkeur zogenaamd
“krachtig”meel, meel van “bakkwaliteit” of
“bakkersmeel” in plaats van gewoon meel.
Doorhaver,zemelen,tarwekiemen,roggeof
helegranentoetevoegenaanhetbrooddeeg,
krijgtueenzwaarderenmindergrootbrood.
Het gebruik van een meelsoort T55 wordt
aanbevolen, tenzij in het recept anders
vermeld staat. Indien u een kant-en-klare
mix voor brood, brioche of melkbrood
gebruikt, maak dan niet meer dan in totaal
750 g deeg.
Hetzevenvanhetmeelheeftookinvloedop
hetresultaat:hoebruinerhetmeelis(datwil
zeggen,hoemeergraanvliesjesaanwezigzijn),
hoeminderhetdeegzalrijzenenhoecompacter
hetbroodzalzijn.Uvindtindewinkelookkant-
en-klaarmixenvoorbroodbereiding.Raadpleeg
de aanbevelingen vandefabrikantvoor het
gebruik van deze mixen.Overhetalgemeen
kiest u hetprogrammaaande hand van de
gebruikte bereiding. Bijv.: Volkorenbrood -
Programma4.
Suiker : neem bijvoorkeur witte of bruine
suikerofhoning.Gebruikgeensuikerklontjes.
Suiker voedt de gist, geeft het brood een
lekkeresmaakengeefthetkorstjeeenmooiere
goudbruinekleur.
Zout :zoutgeeftvoedingsmiddelensmaaken
zorgtdatdegistzijnwerkkandoen.Hetmag
nietincontactkomenmetdegist.Hetzout
maakthetdeegstevig,compactenzorgtdat
hetniettesnelrijst.Hetgeeftookeenbetere
structuuraanhetdeeg.
Gist : Bakkersgistbestaatinmeerderevormen:
versinkleineblokjes,actiefdroogomaante
lengenmetwater,engedroogdeinstantgist.
Gistisverkrijgbaarinsupermarkten(afdeling
versofbakkerij),maarukuntookversegist