Moulinex Uno - Page 75

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GLI INGREDIENTI
I grassi e l’olio:igrassirendonoilpanepiù
morbido e più saporito. Inoltre si manterrà
meglioepiùalungo.Troppigrassirallentano
lalievitazione.Seutilizzateilburro,tagliatelo
acubettiperdistribuirloinmodoomogeneonel
preparatoofateloammorbidire.Nonaggiungete
burrocaldo.Nonmettetei grassiacontatto
diretto con il lievito, perché potrebbero
impedireaquest’ultimodireidratarsi.
Uova: le uova arricchiscono la pasta,
miglioranoilcolore del pane efavoriscono
unbuonlivellodisviluppodellamollica.Se
utilizzate le uova, riducete di conseguenza
la quantità di liquido. Rompete l’uovo e
aggiungete la quantità di liquido fino a
ottenere la dose indicata nella ricetta. Le
ricette si basano sull’utilizzo di un uovo
di circa 50 g, se le uova sono più grandi,
aggiungeteunpo’difarina,seleuovasono
piùpiccole,utilizzatemenofarina.
Latte:poteteutilizzare latte frescoolatte
in polvere. Se utilizzate latte in polvere,
aggiungetelaquantitàd’acqua inizialmente
prevista. Se utilizzate latte fresco, potete
comunque aggiungere acqua: il volume
totaledeveessereugualealvolumeindicato
nella ricetta. Il latte ha anche un effetto
emulsionantecheconsentediottenerealveoli
più regolari e quindi un aspetto gradevole
dellamollica.
Acqua: l’acqua reidrata e attiva il lievito.
Idrataanchel’amidodellafarinaeconsentela
formazionedellamollica.L’acquapuòessere
sostituita,inparteototalmente,dalatteo
altroliquido.Utilizzateliquidiatemperatura
ambiente.
Farina : ilpesodellafarinavariasensibilmente
in funzione del tipo di farina utilizzato.
In base alla qualità della farina, anche i
risultatidicotturadelpanepossonovariare.
Conservatelafarinainuncontenitoreermetico
poiché la farina è sensibile alla variazione
delle condizioni climatiche, assorbendo o
perdendo umidità. Utilizzate di preferenza
unafarinadetta“diforza”,“panificabile”o
“dapanificazione”enonunafarinacomune
reperibileincommercio.L’aggiuntaall’impasto
di avena, di crusca, di germi di grano, di
segaleoancoradisemiinteri,renderannopiù
pesanteemenovoluminosoilpane.
Si consiglia l’utilizzo di una farina di tipo 0,
salvo diverse indicazioni nella ricetta.
Qualora utilizziate miscele di farina speciali per
pane o brioche o pane al latte, non superate in
alcun caso 750 gr. di pasta in totale.
Lasetacciaturadellafarinainfluisceanchesui
risultati:piùla farinaèintegrale(cioèche
contieneunapartedelrivestimentodelchicco
di grano), meno la pasta lieviterà e più il
panesaràconsistente.Trovereteincommercio
anchedeipreparati perpanepronti all’uso.
Seguiteiconsiglidelproduttoreperl’utilizzo
diquestipreparati.Ingenerale,lasceltadel
programmasifaràinfunzionedelpreparato
utilizzato.Es.:Paneintegrale-Programma4.
Zucchero: preferite lo zucchero bianco, di
cannaoilmiele.Nonutilizzatelozucchero
acubetti.Lozuccheronutreillievito,dàun
buonsaporeal paneemigliora ladoratura
dellacrosta.
Sale:insaporisceglialimentieconsentedi
regolarel’attivitàdellievito.Nondeveentrare
in contatto direttoconillievito. Grazie al
sale,la pastarisultasoda, compattae non
lievitatroppovelocemente.Anchelastruttura
dellapastarisulteràmigliore.
Lievito: il lievito di birra è disponibile in
diverseforme:frescoacubetti,seccoattivo
da reidratare o secco istantaneo. Il lievito
èvendutopresso i supermercati (reparti di
panetteria o fresco), ma è anche possibile
acquistarlopressoilpanettiere.Sottoforma
frescaoseccaistantanea,illievitodeveessere
direttamenteincorporatonelrecipientedella