Moulinex Uno - Page 85

85
LOS INGREDIENTES
Las materias grasas y el aceite :lasmaterias
grasashacenqueelpanseamásesponjosoy
sabroso.Seconservarátambiénmejorypormás
tiempo.Demasiadagrasaralentizalasubidade
lamasa.Siutilizamantequilla,desmíguelaen
pequeños trozos para distribuirla de manera
homogéneaenlapreparaciónoablándela.No
añadalamantequillacaliente.Evitequelagrasa
entre encontacto con la levadura, yaque la
grasapodríaimpedirquelalevaduraserehidrate.
Huevos : los huevos enriquecen la masa,
mejoranelcolordelpanyfavorecenelbuen
desarrollodelamiga.Siutilizahuevos,reduzca
lacantidaddelíquidoenconsecuencia.Añada
elhuevoycompleteconellíquidohastaque
obtengala cantidaddelíquido indicadoen
la receta. Las recetas están previstas para
unhuevomediode50g,siloshuevosson
más grandes, añadir un poco de harina; si
loshuevossonmáspequeños,ponerunpoco
menosdeharina.
Leche : puedeutilizar leche fresca oleche
en polvo. Si utiliza leche en polvo, añada
la cantidad de agua inicialmente prevista.
Si utiliza leche fresca, puede añadir agua
también: el volumen total debe ser igual
al volumen previsto en la receta. La leche
producetambiénunefectoemulsionanteque
permiteobtenerunamigamásesponjosaypor
lotantounmejoraspecto.
Agua :elaguarehidratayactivalalevadura.
Hidrata también el almidón de la harina y
permitelaformación de la miga.Sepuede
sustituirelagua,enparteototalmentepor
leche u otros líquidos. Utilice líquidos a
temperaturaambiente.
Harinas : el peso de la harina varía
sensiblementeenfuncióndeltipo deharina
utilizado. Segúnlacalidad de la harina,los
resultadosdelacocciónpuedenvariartambién.
Conservelaharinaenunrecipientehermético,
yaquelaharinareaccionaalasfluctuaciones
delascondicionesclimáticas,absorbiendola
humedadoporelcontrarioperdiéndola.
Utilice preferentemente una harina llamada
“de fuerza”, “panificable” o “de panadería”
mejor que una harina estándar. En caso de
utilización de mezclas de harinas especiales
para pan o bollo o pan de leche, no exceda
750 g de pasta en total.
Si añade avena, salvado, germen de trigo,
centenooinclusosemillasenterasalamasa,
conseguiráunpanmásconsistenteymenos
graso. Se recomienda utilizar una harina
fuerteomedia,exceptoindicacióncontraria
en las recetas. El refinado de la harina
influye también en los resultados: cuanto
más integral sea la harina (es decir, que
contengaunapartedelaenvolturadelgrano
detrigo),menossubirálamasaymásdenso
seráelpan.Encontrarátambién,enlatienda,
preparaciones para pan listas para usar.
Diríjasealasrecomendacionesdelfabricante
parautilizarestaspreparaciones.Entérminos
generales,laseleccióndelprogramasehará
enfuncióndelapreparaciónutilizada.Ej:Pan
integral-Programa4.
Azúcar : utilice preferentemente azúcar
blanco,morenoomiel.Noutiliceazúcaren
trozos.Elazúcarnutrelalevadura,ledabuen
saboralpanymejoraeldoradodelacorteza.
Sal :dagustoalalimento,ypermiteregular
laactividad delalevadura. Nodebe entrar
en contacto con la levadura. Gracias a
lasal, lamasa secierra, secompacta yno
subedemasiadodeprisa. Mejora tambiénla
estructuradelamasa.
Levadura: la levadura de panadería existe
envariasformas:frescaenpequeñoscubos,
secaactivaarehidratarosecainstantánea.La
levadurasevendeenlasgrandessuperficies
(departamentosdepanaderíaoultrafrescos),
perotambiénpuedecomprarlalevadurafresca
consupanadero.Enformafrescaosecains-
tantánea,lalevaduradebeincorporarsedirec-