Moulinex Uno - Page 95

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OS INGREDIENTES
As matérias gordas e o óleo :asmatérias
gordastornamopãomaismoleesaboroso.
Tambémseconservamelhorepormaistempo.
Gorduraamaisatrasaalevedura.Seutilizar
manteiga, corte-a aos pedaços de modo a
reparti-ladeformahomogéneanapreparação
ouderreta-a.Nãoincorporemanteigaquente.
Evitequeagorduraentreem contactocom
o fermento dado que esta pode evitar o
restabelecimentodahumidadedofermento.
Ovos : os ovos enriquecem a massa,
melhoramacordopãoefavorecemumbom
desenvolvimentodomiolo.Casoutilizeovos,
reduzaaquantidadedelíquidos.Partaosovos
eenchacomlíquidoatéobteraquantidadede
líquidoindicadanareceita.Asreceitasforam
previstasparaumovomédiode50g.Seforem
maiores,junteumpoucodefarinha;seforem
maispequenos,énecessáriocolocarumpouco
menosdefarinha.
Leite :podeusarleitefrescoouleiteempó.
Seusar leiteempó,adicionea quantidade
deáguainicialmente prevista.Seusarleite
fresco,podetambémadicionarágua:ovolume
totaltemdeserigualaovolumeprevistona
receita.Oleitepossuiigualmenteumefeito
emulsionante, que permite obter alvéolos
maisregularese,logo,ummiolocommelhor
consistência.
Água :aáguarestabeleceahumidadeeactiva
o fermento. Hidrata também o amido da
farinhaepermiteaformaçãodomiolo.Aágua
podesersubstituída,emparteoutotalmente,
porleiteououtroslíquidos.Utilizelíquidosà
temperaturaambiente.
Farinhas : o peso da farinha varia
consideravelmente em função do tipo de
farinhautilizado.Consoante aqualidadeda
farinha, os resultados da cozedura do pão
podem também variar. Conserve a farinha
numrecipienteherméticodadoqueelareage
às flutuações das condições climatéricas
absorvendo humidade ou, pelo contrário,
perdendo-a. Utilize preferencialmente uma
farinha“forte”,“panificável”ou“depadeiro”
emvezdeumafarinhanormal.
Aadiçãodeaveia,farelo, gérmendetrigo,
centeioou,atémesmo,grãosinteirosàmassa
dopãoassegura-lheumpãomaispequenoe
maispesado.
Recomendamos a utilização de uma
farinha T55, salvo indicação em contrário
nas receitas. No caso de utilização de
preparações prontas a utilizar para pão,
brioche e pão-de-leite, não ultrapasse os
750 g de massa no total.
Peneirarafarinha influenciaigualmenteos
resultados:quantomaiscompletaforafarinha
(ouseja,contendoumapartedoinvólucrodo
grãodetrigo),menosamassacresceráemais
densoseráopão.Encontrará,também,àvenda
nomercadopreparaçõesparapãoprontasa
usar.Consulteasrecomendaçõesdofabricante
para autilização destas preparações. Regra
geral,aescolhadoprogramaéfeitaemfunção
da preparação utilizada. Por exemplo: pão
integral-Programa4.
Açúcar:privilegieoaçúcarbranco,mascavado
oumel.Nãoutilizeaçúcaremcubos.Oaçúcar
alimentaofermento,confereumsaboragradável
aopãoemelhoraotomdouradodacôdea.
Sal : confere gosto ao alimento e permite
regularaactividadedofermento.Osalnão
deve entrar em contacto com o fermento.
Graçasaosal,amassaficafirmeecompacta,
nãocrescedemasiadodepressaemelhora a
suaestrutura.
Fermento :ofermentodepadeiroexistesob
váriasformas:frescoempequenoscubos,seco
activo para rehidratar ou seco instantâneo.
Ofermentoencontra-seàvendanasgrandes
superfícies (linear pastelaria ou produtos
frescos), mas também poderá comprá-lo