Ninja 101 - Page 16

FRITEUSE À AIR CHAUD NINJA
MD
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Tableau de déshydratation
CONSEILS ET ASTUCES
1 Utilisez une râpe de type mandoline pour trancher les fruits et les légumes en tranches minces
et uniformes.
2 Dans la plupart des cas, les fruits et les légumes doivent être tranchés aussi minces que
possible sans se défaire.
3 Certains fruits, comme les pommes et les poires, s’oxyderont et doivent donc être laissés à
tremper dans l’eau citronnée pendant 5 minutes. Cette étape permet de conserver leur couleur
lors de la déshydratation.
4 Les fruits et légumes doivent être tamponnés jusqu’à devenir le plus secs possible avant de les
placer dans le déshydrateur.
5 Déposez les aliments crus à plat au fond du panier, de la plaque de cuisson croustillante et de la
grille à couches multiples. Les aliments doivent être rapprochés pour optimiser l’espace, mais les
morceaux ne doivent pas être superposés ou empilés.
6 La plupart des fruits et légumes prennent de 6 à 8 heures (à 135°F) pour se déshydrater.
Lorsque vous eectuez une charge d’aliments nouveaux, commencez par vérifier leur cuisson
après 6 heures et continuez à vérifier jusqu’à ce que la cuisson vous convienne.
7 Pour maximiser la longévité, entreposez les aliments déshydratés à température de la pièce
dans un contenant étanche pour une période maximale de 2 semaines.
8 Lorsque vous déshydratez des viandes et du poisson, il est recommandé de le rôtir à 330°F
pendant 1 minute de façon à pasteuriser les aliments.
9 Pour le Beef Jerky, plus la durée de la déshydratation est longue, plus il sera croustillant.
INGRÉDIENTS PRÉPARATION TEMPÉRATURE DÉLAI DE DÉSHYDRATATION
FRUITS ET LÉGUMES.
Pommes
Retirez le cœur, coupez en tranches de 3 mm, rincez dans l’eau citronnée,
tamponnez pour sécher
135°F 7 à 8heures
Asperges Coupez en morceaux de 2,5cm, blanchissez 135°F 6 à 8 heures
Bananes Pelées et coupées en morceaux de 3 mm 135°F 8 à 10 heures
Betteraves Pelées et coupées en tranches de 3 mm 135°F 6 à 8 heures
Aubergines Pelées et coupées en tranches de 6 mm 135°F 6 à 8 heures
Fines herbes Rincées, tamponnées pour sécher, tiges retirées 135°F 4 heures
Racine de gingembre Coupée en morceaux de 3 mm 135°F 6 heures
Mangue Pelées et coupées en morceaux de 3 mm, noyau retiré 135°F 6 à 8 heures
Champignons Nettoyés à l’aide d’une brosse douce (non lavés) 135°F 6 à 8 heures
Ananas Pelés, cœurs retirée et coupés en tranches de 3 mm à 1,25cm 135°F 6 à 8 heures
Fraises Coupées en deux ou en tranches de 1,25cm 135°F 6 à 8 heures
Tomates
Coupées en tranches de 3 mm ou râpées; passez à la vapeur
si une réhydratation est prévue
135°F 6 à 8 heures
VIANDE, VOLAILLE, POISSON
Bœuf
Coupé en tranches de 6 mm, faites mariner toute la nuit
(consultez la recette de Beef Jerky à la page 17)
150°F 5 à 7 heures
Poulet
Coupé en tranches de 6 mm, faites mariner toute la nuit
(consultez la recette de Beef Jerky à la page 17)
150°F 5 à 7 heures
Dinde
Coupé en tranches de 6 mm, faites mariner toute la nuit
(consultez la recette de Beef Jerky à la page 17)
150°F 5 à 7 heures
Saumon
Coupé en tranches de 6 mm, faites mariner toute la nuit
(consultez la recette de Beef Jerky à la page 17)
150°F 3 à 5 heures