Proctor-Silex 32230 - Tabla de Asado

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Tabla de asado
PESO CARNE TIEMPO DE COCCIÓN TIEMPO DE COCCIÓN
ALIMENTO KGS TERM. (18 L/160°C) (22 L/160°C)
6,3-8,1 82ºC 2 a 3 horas 2 a 3 horas
8,5-10,8 82ºC N/A 2 a 3 horas
2,25-3,15 82ºC 1
1
⁄2 horas 1
1
⁄2 horas
2,7-3,6 82ºC 1 a 1
1
⁄2 horas 1 a 1
1
⁄2 horas
2,25-3,15 71ºC (medio) 2
1
/2 horas 2
1
/2 horas
2,25-3,15 71ºC (medio) 2 horas 2 horas
3,15-4,5 60ºC 2 a 3 horas 2 a 3 horas
6,75-8,1 60ºC 2 a 3 horas 2 a 3 horas
Pavo entero
Pavo entero
Pechuga de pavo
Pavo asado al horno
Carne al horno
Cerdo fresco al horno
Jamón de paleta
para picnic
Jamón entero
(completamente cocinado)
(completamente cocinado)
NOTA: Puede resultar difícil colocar pavos grandes de cavidades pectorales
altas o profundas debajo de la tapa para buffet.
• Recomendamos el uso de un
termómetro para carne para que las
carnes rojas y de ave siempre estén
perfectamente cocidas. Si usa un
termómetro para carne, se deberá sacar
las carnes rojas o de ave del horno
asador cuando el termómetro haya
alcanzado una temperatura de 5 a 10
grados inferior a la temperatura
deseada. La temperatura interna
continuará aumentando después de
haber sacado la carne del horno asador.
• La mayoría de los jamones que se
venden en la actualidad, tienen una
etiqueta que dice “Cocinar antes de
Comer” o “Totalmente cocido”. El
jamón con una etiqueta de “Cocinar
antes de Comer” ha sido ahumado
o curado pero NO cocido. Ese
jamón se debe cocinar bien a una
temperatura interna de entre 155
y 160° F (68-71º C). Los jamones
“Totalmente cocidos” han sido
ahumados o curados y también
cocidos. El jamón no requiere más
cocción, pero si se calienta a 140° F
(60º F), eso mejorará su sabor.
• El horno asador cocina pavos en
menos tiempo que los hornos con-
vencionales. Un pavo sin relleno de
14 a 18 libras (6,3-8,1 kg) de peso
se cocinará en aproximadamente 2
horas y media. Un pavo cocido en
el horno asador queda jugoso y no
seco, pero no dorado. Si desea un
pavo con piel dorada, use la Salsa
para dorar Pavos en la sección de
“Recetas”.
• La Tabla de Asado indica los tiempos
de cocción para cortes tiernos de
carne que generalmente se asan en
seco. Estos cortes son de la zona de
las costillas o del lomo. Para suavizar
los cortes de la nalga (jamón) o de la
paleta o corte delantero, se deberán
cocinar en líquido por un período más
largo de tiempo.
• Los tiempos indicados son
aproximados y se deben usar
solamente como guía general. Los
cortes individuales de carne y las
preferencias personales dictarán
tiempos de asado más largos o
más cortos.
Cómo asar carnes rojas y de ave
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