salling 80000321 - Page 9

9
TIPS & TRICKS TIL MADLAVNING MED SOUS VIDE
• Tykkelsen på kød, fjerkræ og sk bestemmer længden af tilberedningstiden. Brug et
stegetermometer efter fjernelse af kogeposen for at få garanti for, at der er opnået en
tilstrækkelig temperatur.
• Fødevaresikkerhed ved håndtering og madlavning er altid en prioritet. Hvis du er
usikker på, om maden har fået tilstrækkeligt, så forøg tilberedningstiden med 30 minutter
for at pasteurisere æg og fjerkræ.
• Brankning på pande efter tilberedning giver maden en sprød og ot overade. Når
kødet er klart, så kom smør på en brandvarm stegepande, og brank kødet i 30 sekunder
på hver side. Det giver kødet en karamelagtig farve og et appetitligt udseende.
• Nogle seje udskæringer af oksekød og svinekød kan tilberedes i en Sous Vide for at opnå
den perfekte mørhed på mellem 4 og 24 timer. Brankes hurtigt efter tilberedning og
serveres med rodfrugter.
• Grøntsager tilberedes hurtigere, hvis de er skåret tyndt eller i små stykker; hvis de
tilberedes hele, tager det længere tid, før de bliver møre. Uanset hvad, vil den naturlige
sødme og det høje næringsindhold altid gøre Sous Vide grøntsager lækre.
• Frugt kan tilberedes i en Sous Vide for at lave pynt/topping, pureer, sirup og lignende.
Tilbered i 2-2½ timer ved 71°C og lad afkøle i posen inden brug.
• For at gøre kød, fjerkræ og sk klart inden tilberedning, så tilsæt krydderier og mariner,
inden det lægges i poserne. Brug vakuumforsegling eller vandforskydningsmetoden til
at fjerne vandet fra posen før tilberedningen (se herunder).
• For at undgå det opvarmede protein, kaldet ”albumin”, der kommer frem på overaden
af Sous Vide-tilberedt kylling og sk, så læg kyllingen eller sken i en letsaltet lage i en
time inden tilberedning, lad det afdryppe og tør overaden.
• Brug ALTID en BPA-fri vakuumforseglet pose, når maden skal tilberedes i mere end 8 timer.
• Brug en vakuumforseglet pose eller brug ”Vandforskydningsmetoden” til mad, der
tilberedes i mindre end 8 timer.
VANDFORSKYDNINGSMETODE
1. Fyld en stor plastikbeholder med koldt vand.
2. Klargør de fødevarer, der skal tilberedes, og placer dem i en BPA-fri frysepose. Forsegl ikke.
3. Nedsænk langsomt den madfyldte pose i vandet. Dette vil tvinge luften ud, efterhånden
som posen nedsænkes.
4. Fortsæt med at nedsænke posen til lige før, vandet når toppen af posen.
5. Med posen nedsænket så meget som muligt, lukkes eller lynes den for at forsegle den,
mens så meget luft som muligt tvinges ud af den.