SCHOLTES FP E6.1 GF S - Page 61

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PT
ALIMENTOS
EXEMPLOS
FUNÇÃO
TEMPERATURA
SUPORTES
PASTELARIA
Biscoitos (sem levedura)
pão de Espanha, biscoitos de champanhe,
biscoitos enrolados, Brownies
Bolos ou
multinível
200 °C tarteira no tabuleiro de recolha
Tartes de requeijão
200 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Tartes em massa levedada
tartes de açúcar, tartes de pão de brioche
com fruta
180 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Cozedura de bases para
tartes (massa areada)
tartes de fruta crua (morangos,
framboesas, etc.)
180 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
(feijões na massa)
Pastéis (massa folhada ou
massa quebrada)
pastéis de peras, etc. 220 °C tarteira no tabuleiro de recolha
Massa para bolos
profiteroles, bolinhos, bolos, paris brest,
saint-honoré, etc.
190 °C no tabuleiro de recolha
Miniaturas de pastelaria
(levedura natural)
croissants, tartes de açúcar, brioches sem
recheio, pequenos savarins, etc.
180 °C no tabuleiro de recolha
Bolos de pastelaria
(levedura natural)
kougloff, brioche, panettone, pão doce,... Brioche 160 °C
no tabuleiro de recolha ou
tarteira no tabuleiro de recolha
PASTÉIS
Massa para biscoitos
biscoitos em formas de papel, biscoitos de
colher, etc.
Bolos ou
multinível
180 °C no tabuleiro de recolha
Massa areada
bolos secos, biscoitos spritz, bolachas,
etc.
200 °C no tabuleiro de recolha
Massa folhada bolos folhados de vários tipos, etc. 200 °C no tabuleiro de recolha
Almendrados, bolinhas de
coco
almendrados com nozes de coco ou
amêndoa
180 °C no tabuleiro de recolha
Massa levedada mini-brioches, mini-croissants, etc. 180 °C no tabuleiro de recolha
Suspiros brancos 70 °C no tabuleiro de recolha
Suspiros dourados 110 °C no tabuleiro de recolha
SOBREMESAS
Pudins
pudim à base de pão ou brioche, pudim de
arroz
Bolos ou
multinível
190 °C tarteira no tabuleiro de recolha
Cremes e Flans Doces de
Sêmola
creme de caramelo, creme queimado, flan
de chocolate, etc. 160 °C
formas ou forminhas no
tabuleiro de recolha (banho-
maria no tabuleiro de recolha)
Bolos de arroz arroz condé, arroz à imperatriz, etc. 180 °C tarteira no tabuleiro de recolha
Suflês suflê de licor, suflê de fruta, etc. 200 °C tarteira no tabuleiro de recolha
FRUTA
Fruta recheada ou em
papelote
maças assadas, etc. Multinível 200 °C
tarteira ou papelote no tabuleiro
de recolha
Tabela de cozedura no forno
ALIMENTOS EXEMPLOS FUNÇÃO TEMPERATURA SUPORTES
VÁRIOS
Iogurte Temperatura baixa 40 °C
forminhas ou bandeja
pingadeira
Alimentos
secos
cogumelos, ervas, fruta ou
legumes cortados, etc.
Temperatura baixa 80 °C na grelha
Função
Cozedura
recomendada
para...
EXEMPLOS SUPORTES
Nível do
tabuleiro de
recolha
Duração da
cozedura
(minutos)
Enfornam
ento
Carne de
vitela
assada
Assados de carne
Carne de vitela assada
Bandeja
pingadeira ou
forma
2
± 10
Frio
Carne de porco assada Da +10 a +25
Frango assado Da +5 a +15
Coxa de cordeiro ±10
Novilho assado Da –20 a –5
Doces
Bolos e quatro-
quartos (com
fermento químico)
bolo de fruta, bolos
mármore, quatro-
quartos, etc.
tarteira ou
grelha
2 45**
Frio
Tartes de fruta
(massa quebrada
ou massa folhada,
com ou sem flan)
tartes de maça,
mirabelas, peras, etc.
tarteira ou
grelha
2
Massa folhada
panzerotti de maçã,
folhados, pastéis, etc.
Na bandeja
pingadeira
2
Doces sem lêvedo
(clafoutis, torta
pithivier com
amêndoas, toda
rústica, etc.).
Na bandeja
pingadeira
2
Pizzas
Pizzas altas,
fogaças (massa de
pão)
2 28**
Quente
ou frio
Pão *** 2 55 Frio
Programas de cozedura automáticos
* Os tempos de cozedura são indicativos e podem ser modificados a gosto. Os tempos de pré-aquecimento do forno são pré-
configurados e não podem ser modificados manualmente.
** Os tempos de duração das cozeduras automáticas são pré-configurados. Os valores na tabela referem-se aos valores de duração
mínima e máxima, que podem ser modificados pelo utilizador a partir da duração pré-configurada.
***Conforme a receita, acrescentar 100 g de água no tabuleiro de recolha.