Silvercrest 277100 - 6 Vantagens da Selagem a Vácuo Dos Alimentos; Durabilidade; Sous-Vide: um Método de Cozinhar Suave Com Saco de Vácuo; 7 Preparativos

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6. Vantagens da
selagem a vácuo dos
alimentos
6.1 Durabilidade
Os alimentos selados a vácuo mantêm-se
frescos durante muito mais tempo. Isso deve-
se ao facto de durante a selagem a vácuo
ser retirada grande parte do oxigénio da
embalagem onde o alimento se encontra.
Além disso, as películas de alta qualidade e
o processo de vácuo protegem bem da quei-
madura pelo frio.
6.2 Sous-Vide: um método
de cozinhar suave com
saco de vácuo
O sonho de qualquer cozinheiro amador:
um bife suculento, rosado por dentro e esta-
ladiço por fora. Só que, infelizmente, isso
nem sempre se consegue com os métodos
usuais, ou então o timing tem de ser exato.
O Sous-Vide torna mais fácil cozinhar e os
seus resultados são quase sempre perfeitos.
Em princípio, o método Sous-Vide (sob vá-
cuo) não é mais do que uma cozedura pro-
longada e lenta de alimentos selados em
vácuo.
Por um lado, o Sous-Vide é um método sim-
ples, que permite obter resultados excelen-
tes na preparação de alimentos. Por outro
lado, o Sous-Vide é uma renúncia categóri-
ca aos procedimentos "rápidos, rápidos"
dos nossos dias.
Os cozinheiros profissionais utilizam este
método desde há muitos anos. Com o novo
aparelho automático de Sous-Vide este mé-
todo de cozedura tornou-se agora acessível
aos cozinheiros amadores, em casa.
7. Preparativos
7.1 Colocar o aparelho
Coloque o aparelho sobre uma superfície
seca, plana e resistente ao calor.
7.2 Requisitos da película/
saco
- Pode utilizar película tubular ou sacos
prontos.
- A película não pode ter uma largura su-
perior a 28 cm.
- A película deve ter de um dos lados
pontos/relevos ou estrias. Uma película
lisa não é adequada para a selagem.
- A espessura da película deve ser entre
0,17 e 0,29 mm (170 - 290 ).
- Ao comprar, verifique também qual é a
gama de temperaturas em que a pelícu-
la pode ser utilizada. O ideal é uma
gama de temperaturas entre -20 °C e
+110 °C. Estas películas podem ir ao
congelador ou à fervura. A película for-
necida junto é adequada para esse
efeito.
- Encontra estas indicações na embala-
gem da películatomada ou dos sacos.
7.3 Fazer sacos
Se utilizar sacos prontos, pode ignorar os
seguintes passos.
1. Desenrole do rolo a quantidade de pe-
lícula que precisa para os seus sacos.
Quanto ao comprimento do saco, te-
nha em atenção que, depois de enchi-
do, tem de ficar uma margem para
cima de aproximadamente 6 cm.
2. Corte o bocado de película com uma
tesoura, tão a direito quanto possível.
3. Para a termossoldadura do saco (ver
"Selagem de sacos" na página 32).
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