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SEAD 1800 A1
Ricette
Pasticcio di fegato
2 kg di pancetta di maiale con la cotenna
500 g di fegato di maiale
500 g di cipolle
100 g di sugna di maiale
2 cucchiaini di pimento macinato
1 cucchiaio di timo e maggiorana secchi
1 cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaio di sale
Preparazione
Cuocere la pancetta di maiale per 1,5 ore in acqua salata e farla raffreddare
nell'acqua di cottura.
Tritarla quindi con un disco tritacarne con fori di dimensioni intermedie. Tritare il
fegato con un disco a fori fini.
Tagliare le cipolle a dadini e rosolarle nella sugna, fino a quando diventano
trasparenti. Aggiungere quindi la carne, il fegato, le spezie e 1/4 di litro del-
l'acqua di cottura della pancetta, mescolando energicamente. Versare subito la
massa nei vasetti già preparati. Riempire i vasetti solo per 1/3!
Bollire i vasetti per ca. 2 ore a ca. 98° C.
Questa ricetta può essere variata in diversi modi, ad esempio aggiungendo varie
erbe, aglio o dadini di prosciutto.
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