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SEAD 1800 A1
Zucca in agrodolce
2 kg di zucca
1/2 l di aceto
1 l di acqua
1/4 l di aceto di vino
1 kg di zucchero
buccia e succo di un limone
una radice di zenzero (zenzero fresco affettato)
una stecca di cannella
qualche chiodo di garofano
Preparazione
Dividere la zucca a metà e rimuovere i semi. Sbucciare la zucca e tagliarla a
dadini. Pesare la zucca a dadini e lavarla. Collocarla in un recipiente, coprendola
con aceto diluito (per 2 chilogrammi di polpa di zucca 1/2 litro di aceto e 1
litro d'acqua). Lasciare la zucca a dadini in tale soluzione per 12 ore. Il giorno
successivo, eliminare il liquido e fare sgocciolare bene la zucca.
Preparare lo sciroppo:
1/4 di litro di aceto di vino, 1 chilogrammo di zucchero, succo e buccia di un
limone, 1 pezzo (radice) di zenzero fresco tagliato a fette, in sostituzione 1/2
cucchiaino di zenzero in polvere, una stecca di cannella, qualche chiodo di
garofano (ca. un cucchiaio pieno, possono essere usati anche macinati).
Fare bollire la salamoia e versarvi i cubetti di zucca, continuando la cottura fino
a quando non divengono trasparenti.
Versare i cubetti di zucca nei vasetti di vetro. Fare bollire ancora lo sciroppo
per ottenere una maggiore densità dello stesso. Versarlo sui cubetti di zucca e
chiudere i vasetti. Riempire i vasetti solo per 1/3!
Fare bollire la zucca a 90° C per ca. 30 minuti nel bollitore.
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