Spring BASIC - Consigli E Trucchi; Tabella Dei Tempi DI Essiccazione

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5.4 Consigli e trucchi
- Utilizzare soltanto prodotti perfettamente sani eliminando le eventuali parti con imperfezioni.
- La frutta deve essere matura, ma non eccessivamente. Rimuovere torsoli, cauli, semi e noccioli (escluse le
ciliegie).
- Tagliare gli alimenti in pezzi di uguale grandezza o a fette di uguale spessore, in modo da far sì che finiscano
di seccarsi allo stesso momento.
- Pennellare frutti con succo di limone prima di asciugarle per evitare l’ossidazione.
- Pezzi piccoli e fette sottili si seccano più velocemente di quelli grandi. Tuttavia occorre tener presente che
durante l'essiccazione i prodotti si restringono fortemente.
- Posizionare l'essiccatore in modo che durante l'uso non dia fastidio.
- È possibile posizionare il vassoio per cuoio di frutta sul fondo all'interno dell'essiccatore come protezione
dalle gocce.
- Non riempire eccessivamente i vassoi in modo da garantire una circolazione dell'aria senza impedimenti.
- Poco prima della fine del processo di essiccazione controllare le condizioni degli alimenti. A seconda del
contenuto d'acqua può eventualmente essere necessario allungare il tempo di essiccazione.
- Prima del processo di essiccazione tamponare accuratamente la marinatura, ad es. per il Beef Jerky, con
carta da cucina.
- Prima di confezionare e di immagazzinare gli alimenti lasciarli raffreddare completamente sui vassoi, questo
facilita prelevargli. Per la conservazione sono adatti barattoli con coperchi, confezioni da porzione sotto vuoto
e sigillate o sacchetti di lino permeabili all'aria. I sacchetti di plastica non sono adatti.
- La conservazione in ambienti asciutti, freschi e bui allunga la conservabilità.
5.5 Tabella di tempi di essicazione
I valori nella tabella sono da intendersi come orientativi in quanto i tempi di essiccazione dipendono da diversi
fattori, come ad es. la quantità, le dimensioni e il contenuto d'acqua degli alimenti. Nei casi dubbi scegliere
tempi di essiccazione più brevi, che eventualmente potranno poi essere allungati.
Frutta Temperatura Tempo
Ananas, fette spesse circa 5 mm 70 °C 10 – 12 ore
Mele, fette spesse circa 5 mm 70 °C 6 – 10 ore
Albicocche, tagliate a metà, superficie tagliata verso l'alto 70 °C 10 – 14 ore
Banane, tagliate a quarti in lunghezza 70 °C 8 – 12 ore
Banane, fette spesse circa 6 cm 70 °C 6 – 8 ore
Pere, fette spesse circa 5 mm 70 °C 6 – 10 ore
Fragole, a seconda della dimensioni intere
o tagliate a metà
70 °C 9 – 15 ore
Ciliege, intere con nocciolo 70 °C 10 – 14 ore
Meloni, sbucciati, senza semi, fette spesse circa 5 mm 70 °C 8 – 12 ore
Uva, acini tagliati a metà, superficie tagliata verso l'alto 70 °C 12 – 15 ore
Agrumi, a fette spesse 5 mm 70 °C 8 – 10 ore
Agrumi, buccia a striscioline 70 °C 6 – 8 ore
Prugne, tagliate a metà, superficie tagliata verso l'alto 70 °C 10 – 18 ore
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