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Escurra y seque y coloque los vegetales en el deshidratador.
2. Colocar los vegetales en el jugo de limón por aproximadamente 2 minutos agregará
una insinuación de sabor del limón a los vegetales tales como las habas y el espárrago
verde, etc. Para ver los tiempos de secado de los vegetales, refiérase a nuestra “Tabla
de Tiempos de Vegetales” de la página 38.
Tratamiento Previo de la Carne, el Pescado, de las Aves de
Corral y las Aves de Caza
NOTA IMPORTANTE: Se recomienda cocinar todas las carnes y pescados antes de secarlos
para garantizar su seguridad. Utilice las carnes muy magras solamente
y quite toda la grasa.
La razón de adobar la carne antes de secarla es para agregar sabor a la carne y también
para ablandarla. El adobo debe contener sal, que ayuda a extraer el agua de la carne y
también ayuda a preservarla.
Rebanar la carne mientras esté parcialmente congelada será más fácil, especialmente si
usted desea rebanadas muy finas.
Aves de corral: Todas las aves de corral DEBEN ser cocinadas antes de secarlas. Los
mejores métodos son el cocido a vapor o el asado.
Pescado:Una buena idea es cocer a vapor el pescado antes de deshidratarlo o si usted
elige hornearlo, precaliente su horno convencional a 200˚¡ F y cueza al horno
por 20 minutos o hasta que el pescado esté desmenuzable.
CARNE O AVES DE CAZA:
CHARQUI
Deshidratar la carne sin antes cocinarla producirá una carne rígida, de estilo
correosa conocida como CHARQUI.
Adobe las tiras o las rebanadas de carne por 3 horas por lo menos en su adobo
preferido, o durante la noche en un contenedor sellado.
Coloque la Hoja de Enrollar Fruta en la bandeja inferior para recoger los jugos de
las bandejas superiores y después coloque la carne en las bandejas.
Seque hasta que se quiebre al doblar, aproximadamente de 6 a 16 horas.
SUGERENCIAS PARA ALIMENTOS
DESHIDRATADOS
Elección de los Alimentos
Utilice siempre alimentos de buena calidad. Las frutas y los vegetales en plena estación
son más nutritivos, tienen más sabor y cuestan menos. Las carnes, los pescados, las aves
de corral y de caza deben ser tan magras y frescas como sea posible.
Revise los alimentos para ver si tienen defectos y contusiones. Los alimentos en malas
condiciones pueden estropear el lote entero. Quite las pepas, la cáscara o el corazón de los
alimentos antes de deshidratar. Los alimentos pre-tratados a menudo lucen mejor y
alcanzan mejores resultados. También es esencial el almacenaje apropiado para mantener
la calidad de los alimentos. (Véase el “Almacenaje” en la páginas 33 y 34)
Tratamiento Previo de las Frutas
El pre-tratamiento de las frutas es opcional. Usted no tiene que pre-tratar las frutas para
conseguir buenos resultados. Pero algunas frutas se ponen oscuras y descoloridas cuando
son se las seca y almacena, por lo tanto recomendamos algunas sugerencias para pre-
tratar las frutas.
1.
Utilice 1/4 de taza de jugo de limón para 2 tazas de agua y sumerja las frutas por
aproximadamente 2 minutos, o
2. Utilice 1/2 cuchara sopera de “Fruta-Fresca” (se consigue en la mayoría de tiendas de
comestibles) para 2 tazas de agua y sumerja la fruta por aproximadamente 2 minutos, o
3. Utilice cualquier jugo de fruta natural, tales como el de piña o de naranja y sumerja la fruta
por aproximadamente 2 minutos. Tenga en mente que éstos pueden introducir una influencia
del sabor del jugo y puede que no siempre impidan la decoloración de los alimentos.
N
OTA: Si a usted no le importa el cambio en color de su fruta desecada, no hay
ninguna necesidad de pre-tratarla. Las frutas tales como el plátano se ponen
marrones sin el tratamiento previo, no obstante se ponen muy dulces y estallan
de puro sabor de plátano cuando se las rebana y se las coloca directamente en
el deshidratador.
Para ver los tiempos de secado de las frutas, refiérase a la “Tabla de Tiempos
de la Fruta” en la página 37.
Tratamiento Previo de los Vegetales
1. Se recomienda el blanqueo para las habas, la coliflor, el bróculi, el espárrago, las
patatas y los guisantes verdes. Puesto que estos vegetales se utilizan a menudo en
sopas o guisados, el blanqueo se asegurará de que conserven un color deseable
Para Blanquear: Coloque los vegetales preparados en una olla de agua hirviendo por 3
a 5 minutos solamente.
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