Pièce n° 1844030 (03/19/10)Page 14
13. Les moules à mu ns doivent être placés dans le four
avec l’arrière vers la porte ou avec le côté court du moule
face à l’avant. Cela permet d’obtenir une cuisson plus
uniforme.
14. Pour le réchau age des plats en cocotte congelés,
préchau er le four à 100° de plus que la température
suggérée. Revenir ensuite à la température de cuisson
suggérée après le chargement du four. Cela permet de
compenser la chute de température provoquée par
l’introduction d’une grande quantité d’aliments froids
dans le four.
15. Utiliser des rehausses de moules ou des moules de 18
x26 po d’une profondeur de deux pouces pour la cuisson
des aliments enrobés de pâte dont le poids dépasse huit
livres, par exemple le gâteau renversé aux ananas.
16. Ne jamais placer quoi que se soit directement sur le fond
du four. Cela empêche la circulation de l’air et cause une
cuisson inégale.
Remarque : Une certaine quantité d’humidité s’échappera
autour des portes du four lors de la cuisson d’aliments à forte
teneur en humidité comme le poulet, les pommes de terre
etc. Cela est normal.
Tous les appareils ont un tuyau d’évacuation d’humidité
réglable. La commande de conduit d’aération est située en
haut, à l’intérieur et à l’avant du four. On ferme le conduit
d’aération en déplaçant la commande vers la gauche et on
l’ouvre en la déplaçant vers la droite. Maintenir le conduit
d’aération fermé pendant le préchau age.
On réglera le conduit d’aération di éremment si l’on souhaite
que le produit ni soit plus ou moins humide ou sec.
RECOMMANDATIONS D’UTILISATION (suite)
PROBLÈME ET SOLUTIONS
Problèmes Solutions
Si le gâteau est doré sur les côtés
et n’est pas cuit au centre
Abaisser la température du four
Si les bords du gâteau sont brûlés Réduire le nombre de plats ou la température du four
Si la couleur du gâteau est pâle Augmenter la température
Si le gâteau s’a aisse légèrement au centre Prolonger le temps de cuisson ou augmenter légèrement la
température du four. Ne pas ouvrir les portes trop souvent ni
pendant de longues périodes de temps
Si le gâteau comporte des rides Surcharge des plats ou pâte trop ne
Si le gâteau est trop dur Abaisser la température du four
Si les tartes sont de couleur inégale Réduire le nombre de tartes par grille ou éliminer les moules
de cuisson
Si les petits gâteaux se fendent sur le dessus Abaisser la température du four
Si les viandes sont dorées mais pas cuites au centre Abaisser la température du four
et prolonger le temps de cuisson.
Si les viandes sont bien cuites et roussies Réduire le temps de cuisson.
Limiter la quantité d’humidité
Si les viandes ont une croûte dure Réduire la température ou placer un plat avec
de l’eau dans le four
Si les pains mollets sont de couleur inégale Réduire le nombre ou la taille des moules
To Next Page
Loading...
