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Demasiado líquida OK Demasiado seca
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Excepción: la masa para bizcocho deberá quedar más bien líquida.
• Es necesario tamizar las mezclas de harinas
con levadura para evitar grumos.
• Debe facilitarse el proceso de amasado: para
que los ingredientes se incorporen mejor a la
mezcla, empuje los ingredientes no
mezclados que hayan quedado adheridos a las
paredes de la cubeta hacia el centro con una
espátula (de madera o plástico para evitar
arañazos en el revestimiento).
• Asimismo, debe facilitarse la incorporación
de los ingredientes al añadirlos.
• Por sus características, los ingredientes
utilizados en las recetas sin gluten no
permiten obtener un grado de tueste óptimo.
A menudo, la parte superior del pan quedará
bastante blanca.
• El pan sin gluten no puede hincharse como
el pan tradicional y, a menudo, la parte
superior quedará plana.
• No se obtiene el mismo resultado con todas
las marcas de mezcla preparada: puede que
necesite ajustar la receta. Por ello, se
recomienda hacer pruebas (consulte el
ejemplo que figura a continuación).
Advertencia sobre el uso de programas sin gluten
• Algunas veces es útil también comprobar
el estado de la masa en mitad del
amasado: debe formar una bola homogénea
que se despegue bien de las paredes:
> si queda harina no incorporada, es que
falta un poco de agua,
> si no, habrá que añadir ocasionalmente
un poco de harina.
Hay que corregir muy suavemente (1
cucharada sopera como máximo a la vez) y
esperar a constatar que ha mejorado o no,
antes de intervenir de nuevo.
• Un error corriente es pensar que
añadiendo levadura, el pan subirá antes.
Sin embargo, demasiada levadura fragiliza
la estructura de la masa que subirá mucho
y se hundirá durante la cocción. Puede
valorar el estado de la masa justo antes de
la cocción palpándola con la punta de los
dedos: la masa debe presentar una ligera
resistencia y la huella de los dedos debe
irse poco a poco.
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