TEFAL PF611838 - Page 54

326
GELENEKSEL EKMEK TARİFLERİNİZİ GELİŞTİRMEK İÇİN KILAVUZ
Ekmek
umduğunuz gb
olmadı mı? Bu
tablo gelştrmenz
çn yardımcı
olacaktır
MUHTEMEL NEDEN ÇÖZÜM
Hamur boyunca
aynı genşlkte değl.
Başlangıçtak dkdörtgen şekl düzgün
değl veya aynı kalınlığa sahp değl.
Gerekrse oklava le açın.
Hamur yapışkan;
yuvarlak ekmekler
şekllendrmek zor.
Malzeme olarak çok fazla su eklenmş. Su mktarını azaltın.
Su tarfe çok yüksek br sıcaklıkta
eklenmş.
Haffçe ellernz unlayın ama
mümkünse çalışma yüzeynz veya
hamuru unlamayın ve yuvarlak ekmek
yapmaya devam edn.
Hamur yırtılıyor.
Unda glüten eksk. Pasta unu (T 45) kullanın.
Hamur esneklğe sahp değl.
Şekllendrmeden önce 10 dakka
dnlenmeye bırakın.
Şekller düzensz.
Hepsnn aynı boyutta olması çn
hamur parçalarını tartın.
Hamur yoğun/
hamura şekl
vermek zor.
Tarfn daha fazla suya htyacı var.
Tarf kontrol edn veya un yeternce
emc değlse su ekleyn.
Malzeme olarak çok fazla un eklenmş.
Kabaca ön şekl vern ve son şekl
vermeden önce dnlenmeye bırakın.
Yoğurma başlangıcında braz su lave
edn.
Hamur çok yoğrulmuş.
Şekllendrmeden önce 10 dakka
bekletn. Çalışma alanını mümkün
olan en az mktarda unlayın. Hamuru
mümkün olduğunca az olarak
yoğurarak şekllendrn.
Hamuru aralarında 5 dakka bekleyerek
2 aşamada şekllendrn.
Yuvarlak ekmekler
brbrne temas
edyor ve yeternce
pşmemş.
Tepslerde yanlış konumlandırma.
Hamur parçalarını tepslern üzerne
yerleştrrken alanı optmze edn.
Hamur çok sıvı.
Doğru mktarda sıvı ekleyn.
Tarer 50 gr ağırlığındak yumurtalar
çndr.
Yumurtalar daha büyük se su mktarını
azaltın.
Yuvarlak ekmekler
tepsde sıkışmış ve
yanmış.
Çok fazla kızarma maddes.
Düşük kızarma düzey seçn.
Teps üzerne kızarma maddesnn
akmasından kaçının.
Hamur parçaları çok fazla
ıslatılmış.
Pasta fırçası le uygulanan aşırı suyu
alın.
Destek tepsler çok yapışkan.
Hamur parçalarını yerleştrmeden önce
destek tepslern haffçe yağlayın.