46
pralinky & cUkroví
omáčky
1. Chocolatier je ideální pro namáčení pralinek
vlastní výroby a ovoce do čokolády.
2. Vyrobte čokoládovou hmotu podle níže uve-
deného nebo vlastního receptu. Hmotu vyt-
varujte a dobře vychlaďte (přes noc v led-
nici).
3. Dobře vychlazenou hmotu namočte pomocí
vidličky na pralinky krátce do rozpuštěné
polevy (stupeň I) a položte pro vychladnutí
na mřížku.
4. Polevu nechte trochu zaschnout. Dříve
než poleva zcela ztuhne, dle požadovaného
povrchu pralinky vyválejte na mřížce nebo
ve strouhaném kokosu, krokantu, kakaovém
prášku, práškovém cukru atd.
5. Pralinky vlastní výroby přechovávejte v
chladu (např. v lednici) a rychle spotřebujte.
Dbejte prosím také na trvanlivost uvedenou
ve vašem receptu.
200 g čokolády (podle chuti hořká, mléčná nebo
bílá čokoláda) nasekat nahrubo a roztopit na
stupni I. Nahřát 100 g smetany, nechat krátce
vychladnout, přidat k čokoládě a dobře promí-
chat. Nechat vychladnout v lednici.
Základní hmotu můžete ochutit např.
nejrůznějšími likéry, rozpustným kávovým
práškem do espresa a pomocí aroma.
Pak našlehejte ručním mixérem do krémo-
vé hmoty, naplňte do cukrářského sáčku a na
pečicím papírem vyložený plech nastříkejte
malé hromádky. Přes noc dejte do lednice. Jinou
možností je dát celou hmotu přes noc do lednice
a další den tvarovat pomocí vykrajovátka kuličky
a ty zpracovat výše uvedeným způsobem.
Roztopte 100 g mléčné čokolády a 20 g koko-
sového tuku, dobře zamíchejte a naplňte do do-
daných formiček. Nechte ztvrdnout v lednici a až
do konzumace uchovávejte v chladu.
Pro výrobu ovoce v čokoládě namáčejte do
čokolády libovolné sušené ovoce (např. plátky
jablek, hrušek, sušené švestky) nebo kandované
ovoce (např. ananas, mango, zázvor), pak nechte
vychladnout na kuchyňské mřížce.
1. Chocolatier je ideální pro zahřívání omáček
i pro rozpouštění másla na chřest a jinou
zeleninu.
2. Omáčky občas zamíchejte, aby se na povr-
chu netvořil škraloup.
3. Máslo rozpouštějte na stupni I.
4. Zahnědlé máslo získáte, pokud máslo roz-
pustíte na stupni II a necháte zhnědnout.
Sledujte prosím zhnědnutí a včas přepněte
zpět na stupeň I dříve než máslo příliš
ztmavne.
5. Vyrobenou omáčku „Hollandaise” nebo jiné
omáčky udržujte teplé na stupni I.
srdce vychladnout v lednici. Pak opatrně
vyklopte z formy, aby se čokoláda nepolá-
mala a naplňte např. ovocem, krémem,
zmrzlinou apod.
3. Podle této metody můžete čokoládou např.
vylívat papírové košíčky pro muffiny. Pro
stabilitu vložte do sebe cca 2-3 košíčky. Pro
vychladnutí prosím vložte do plechu na muf-
finy, aby byl zachován tvar. Po vychladnutí
opatrně stáhněte papír a naplňte čokoládové
košíčky.
Kávová zrna
Pro kávová zrna rozpusťte do čokolády asi ½ - ¼
lžičky rozpustného kávového prášku nebo velmi
jemně namleté kávy a nalijte do odpovídající
formy.
Čokoládové trubičky jsou vynikající dekorací pro
dorty a deserty. Za tímto účelem roztavte polevu
a natřete ji na pokud možno chladnou pracov-
ní plochu, např. na mramorovou desku. Krát-
ce předtím než poleva ztuhne, srolujte pomocí
špachtle do trubiček.
To Next Page
Loading...
