Manzo Szechwan
1 bistecca di sottocoscio, circa mezzo chilo
1 cucchiaio di olio al peperoncino piccante
2 cucchiaini di farina di granoturco
1 cucchiaio di olio di arachidi
1/4 tazza di cipolline tagliate finemente (parti bianche e verdi)
2 cucchiaini di zenzero tritato
2 tazze di germogli di fagioli
1 cucchiaio di salsa di fagioli neri con aglio
Tagliare la bistecca di sottocoscio in senso trasversale formando strisce spesse 6 mm e
lunghe da 8 a 10 cm. In una terrina di media grandezza, versare la bistecca, l’olio al
peperoncino e la farina di granoturco. Mescolare per distribuire uniformemente gli
ingredienti. Riscaldare il wok a fuoco alto. Aggiungere l’olio di arachidi. Quando l’olio
inizia a fumare, aggiungere le cipolline e lo zenzero. Saltare in padella per circa 10
secondi. Aggiungere la bistecca di sottocoscio e saltarla in padella finché non perde gran
parte del colore rosso superficiale, per 1 - 2 minuti. Aggiungere i germogli di fagioli e la
salsa di fagioli neri e rosolare in padella per ancora un minuto. Servire caldo.. Serve warm.
Per 4 porzioni.
Riso fritto tailandese
2 cucchiai di olio di arachidi
1/3 tazza di cipolla gialla tritata fine
2 - 3 cucchiaini di peperoncini jalapeno tritati (senza semi)
2 cucchiaini di aglio tritato
2 uova grandi, leggermente battute.
3 tazze di riso fino a grano corto, cotto completamente
1/4 tazza di cipolline tagliate fini (parti bianche e verdi chiare)
2 cucchiaini di salsa di pesce (o di soia)
1 cucchiaino di succo di lime appena spremuto
1/4 cucchiaino di sale kosher
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Riscaldare il wok a fuoco alto. Aggiungere l’olio. Quando l’olio fuma, aggiungere le
cipolle, i peperoncini e l’aglio. Saltare in padella finché l’aglio non inizia a rosolare, per
circa 10 secondi. Aggiungere le uova e non toccarle per 10 secondi, quindi spezzettarle.
Aggiungere gli altri ingredienti e far saltare finché tutto sia caldo e ben mescolato, per 2 – 3
minuti. Servire caldo.
Per 4 porzioni.
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