a) Treba presne odmeriavať jednotlivé zložky.
b) Treba upraviť množstvo zložiek a overiť, či boli všetky
zložky pridané.
c) Treba pridať inú tekutinu alebo ju nechať vychladnúť pri
izbovej teplote. Zložky pridávajte v súlade s poradím
uvedeným v príslušnom recepte. V strede nasypanej
múky urobte prehĺbenie a vsypte doňho rozdrobené
alebo suché droždie.
d) Treba používať iba čerstvé a náležite uchovávané zložky.
e) Treba zmenšiť celkové množstvo zložiek, nepridávať
viac múky ako je to uvedené v recepte. Treba zmenšiť
množstvo zložiek o ⅓.
f) Treba zmenšiť množstvo pridávanej tekutiny. Ak použí-
vate zložky obsahujúce vodu, treba v takom prípade pri-
merane zmenšiť množstvo tekutiny.
g) V prípade veľmi vlhkého počasia pridajte o 1-2 poliev-
kové lyžice menej vody.
h) V prípade teplého počasia nepoužívajte funkciu časo-
vača. Treba používať chladné tekutiny.
i) Hneď po upečení treba vybrať chlieb z nádoby a nechať
ho vychladnúť minimálne 15 minút pred krájaním.
j) Treba zmenšiť množstvo droždia alebo všetkých zložiek
o ¼.
Poznámky týkajúce sa receptov
Keďže každá zložka odohráva určitú úlohu v úspešnom
●
procese pečenia chleba, ich správne odmeriavanie je
rovnako dôležité ako poradie pridávania.
Najdôležitejšie zložky ako tekutina, múka, soľ, cukor
●
alebo droždie (môžete používať suché alebo čer-
stvé droždie) majú vplyv na úspech pri príprave cesta
a chleba. Vždy treba používať primerané množstvá zlo-
žiek vo vhodnom pomere.
Treba používať vlažné zložky v prípade, že cesto musí
●
byť pripravené ihneď. V prípade nastavenia programu
s funkciou časovača sa odporúča používanie chladných
zložiek, aby droždie nezačalo rásť príliš skoro.
Margarín, maslo a mlieko majú vplyv na chuť chleba.
●
Množstvo cukru môžete zmenšiť o 20%, aby bola kôrka
●
jemnejšia a tenšia, čo neovplyvní výsledok pečenia. Aby
bola kôrka jemnejšia a mäkšia, cukor môžete nahradiť
medom.
Lepok vznikajúci v múke počas miesenia cesta zabezpe-
●
čuje primeranú štruktúru chleba. Ideálna zmes sa skladá
z 40% celozrnnej múky a z 60% bielej múky.
Ak chcete pridať do chleba aj obilninové zrná, nechajte
●
ich na noc vo vode. Znížte množstvo múky a tekutiny
(maximálne o 1/5 menej).
Zákvas je nevyhnutný pri používaní ražnej múky. Tento
●
obsahuje mlieko a octové baktérie, vďaka ktorým je chlieb
ľahší a dôkladne kvasí. Zákvas môžete pripraviť sami,
avšak je to časovo náročné. Kvôli tomu v nižšie uvede-
ných receptoch je použitý práškový koncentrát zákvasu.
Je dostupný v 15-gramových baleniach (na 1 kg múky).
Odporúčame dodržiavanie nižšie uvedených receptov
(1/2, 3/4 alebo 1 balenie). Ak pridáte menej zákvasu ako
je uvedené v recepte, chlieb sa bude drobiť.
Ak práškový zákvas má inú koncentráciu (100-gramové
●
balenie na 1 kg múky) množstvo múky treba zmenšiť
o 80 g na 1 kg múky.
Môžete tiež používať tekutý zákvas. Treba dodržiavať
●
množstvá uvedené na obale. Vyplňte odmerku tekutým
zákvasom a doplňte inými tekutými zložkami vo vhod-
ných množstvách, podľa receptu.
Pšeničný zákvas sa častejšie predáva v suchej forme.
●
Zlepšuje spracovateľnosť cesta, čerstvosť a chuť. Je aj
jemnejší ako ražný zákvas.
Na pečenie chleba so zákvasom používajte program
●
BASIC alebo WHOLE WHEAT.
Zákvas môžete nahradiť fermentom na pečenie. Rozdiel
●
Drsná štruktúra chleba alebo
príliš veľa pórov v chlebe.
- Príliš veľké množstvo tekutiny. g
- Chýba soľ. b
- Veľká vlhkosť, príliš horúca voda. h/i
- Príliš veľa tekutín. c
Neupečený, pórovitý povrch.
- Objem chleba je príliš veľký v porovnaní s nádobou. a/f
- Príliš veľa múky, najmä v prípade svetlého chleba. f
- Príliš veľa droždia alebo príliš málo soli. a/b
- Príliš veľa cukru. a/b
- Iné sladké zložky okrem cukru. b
Krajce chleba sú nerovné
alebo v strede sú hrudky.
- Chlieb sa neschladil dostatočne (para nestihla ujsť). j
Na kôrke chleba sa nachádza
múka.
- Po miesení cesta na bokoch zariadenia ostala múka. g/i
To Next Page
