49
أساليب الطهي
ضع الأجزاء الأكثرسماكة من الطعاملتكون في الأعلى. مثل أفخاذالدجاج.
استخدم شريطاً بلاستيكياًمثقباً خاصاً بالميكروويف أواستعمل غطاء مناسباً.
يجب أن تثقبالأطعمة ذات القشور، أو الجلدأو الأغشية قبل الطهي أو التسخين لأنالبخاريتراكم وقد يسبب انفجار
الطعام.مثل البطاطس والسمكوالدجاج والنقانق. ملاحظة: لا يجب تسخينالبيضباستعمال الميكروويف لأنهقد
ينفجر، حتىبعدالانتهاءمن الطهي.مثلسلقالبيضالمفقوس،والمقلي، ونصف المسلوق.
للحصول علىطهيجيد، من الضروري القيامبالتحريكوالتقليبوترتيب الطعام أثناءالطهي. قمدائماً بتحريكوترتيب
الطعام من الخارج باتجاهالمركز.
يعتبروقتالانتظارضرورياً بعدالطهيلتمكينالحرارةمنالانتشاربالتساويفيكافةأجزاءلطعام.
قدترتفعحرارة بعضمناطقالطعامالتييزالعنهاالجليد. ويمكن حمايةالمناطقالدافئةبقطعصغيرةمنورق القصدير
التيتعكسموجاتالميكروويف،مثلأفخاذوجوانحالدجاج.
لترتيب
الغطاء
التثقيب
حرك، قلب،
رتب
الانتظار
لحماية
الشراب/ الطعام درجة الجرارة الداخلية درجة الحرارة
بعد انتهاء زمن الطهي بعد 10-15 دقيقة وقت انتظار
استعمال ميزان حرارة للطعام لقياس زمن الطهي
عند الانتهاء من الطهي تكون لكل شراب أو طعام درجة حرارة داخلية معينة عندها يمكن إطفاء عملية الطهي ليطهى
الطعام. ويمكن التحقق من درجة الحرارة الداخلية للطعام باستخدام ميزان حرارة خاص بالأطعمة. وقد تم تحديد
أهم درجات الحرارة في الجدول التالي:
تسخين الشراب (قهوة، ماء، شاي، الخ) 65-75 مؤية
تسخين الحليب 60-65 مؤية
تسخين الشورب 75-80 مؤية
تسخين اللحم مع الخضار 75-80 مؤية
دواجن 80-85 مؤية 85-90 مؤية
لحم ضأن قليل الاستواء 70 مؤية 70-75 مؤية
مستوي جيداً 75-80 مؤية 80-85 مؤية
لحم بقري محمر
قليل الاستواء 50-55 مؤية 55-60 مؤية
وسط 60-65 مؤية 65-70 مؤية
مستوي جيداً 75-80 مؤية 80-85 مؤية
لحم خنزير، عجل صغير 80-85 مؤية 80-85 مؤية
To Next Page
Loading...
