48
نصيحة للطهي بالميكروويف
إن موجات الميكروويف هي أمواج طاقة، تشبه تلك
المستعملة في إشارات التلفزيون والراديو.
ويتم تحويل الطاقة الكهربائية إلى طاقة ميكروويف، حيث
يتم توجيهها إلى داخل حجرة الفرن باستخدام موجه الموجات.
ولتجنيب الطعام والدهون من دخول هذا الموجه، فقد تمت
حمايته بغطاء.
ولا يمكن لموجات الميكروويف اختراق المعادن، ولهذا السبب
صنعت حجرة الفرن من شبكة معدنية رقيقة على الباب.
فأثناء الطهي، تنعكس أمواج الميكروويف عن جوانب حجرة
الفرن بشكل عشوائي.
وتخترق موجات الميكروويف مواد معينة لتسخين الطعام،
مثل الزجاج والبلاستيك. (أنظر "أدوات الطهي المناسبة"
في الصفحة رقم 48-49).
لطهي/ إذابة الجليد عن الطعام في فرن الميكروويف، يجب
أن تكون طاقة أمواج الميكروويف قادرة على اختراق الوعاء
ومن ثم الطعام. لذا من المهم اختيار أدوات الطهي المناسبة.
ويفضل استعمال الصحون المستديرة/ البيضاوية بدل
المربعة/ المستطيلة، لأن الطعام الذي في الزوايا يحترق
أثناء الطهي. ويمكن استعمال تشكيلة من أدوات الطبخ
حسب ما ورد في الصفحات 48-49.
الماء والسكر والدهن في الطعام يمتص موجات الميكروويف
ما يؤدي إلى تذبذبها. ويؤدي ذلك إلى حرارة نتيجة
الاحتكاك، بنفس الطريقة التي ترتفع بها حرارة يديك
عندما تفركما مع بعضهما البعض.
ويتم تسخين المناطق الخارجية من الطعام بطاقة موجات
الميكروويف، وبعدها تنتقل الحرارة إلى المركز عبر
التوصيل، مثلما يحدث في الطهي العادي. ومن المهم تقليب
وتحريك الطعام لضمان توزيع الحرارة.
وعند انتهاء الطهي، يتوقف الفرن آلياً عن إصدار موجات
الميكروويف.
ويعتبر الانتظار لوقت بعد الطهي أمراً مهماً، لأنه يمكن من
توزيع الحرارة بالتساوي على الطعام.
ويتولى الميكروويف طهي الطعام أسرع من الطهي العادي.
لذا من الضروري اتباع أساليب معينة لضمان الحصول
على نتائج جيدة. وكثير من الأساليب التالية تشبه تلك
المستخدمة في الطهي العادي.
خصائص الطعام
تحتاج الأطعمة الغنية بالدهن أو السكر وقت تسخين أقل (مثل كعكعة عيد الميلاد، فطائر
اللحم المفروم). لذا يجب الانتباه لأن التسخين الزائد يمكن أن يتسبب بحريق.
تؤثر كثافة الطعام على مقدار الوقت المخصص للطهي. فالأطعمة المسامية
الخفيفة، مثل الكعك أو الخبز، تنضج أسرع من الأطعمة الثقيلة والكثيفة، مثل الأطعمة
المشوية أو التي تطهى في الأطباق الخزفية العميقة. يجب زيادة وقت الطهي بزيادة كمية
الطعام الموضوعة في الفرن. فمثلاً تحتاج أربع حبات من البطاطس وقتاً أطول للطهي من
حبتين.
تنضج الأطعمة الصغيرة أو القطع الصغيرة أسرع من الكبيرة، لأن موجات الميكروويف يمكن
أن تخترق كافة جوانب الطعام لتصل إلى وسطه. وللحصول على طهي جيد، اجعل كافة القطع
بنفس الحجم.
تستغرق الأطعمة غير المنتظمة الشكل، مثل صدور أو أفخاذ الدجاج وقتاً أطول لطهي الأجزاء
السميكة منها. وتطهى الأشكال المستديرة بشكل متساوي أكثر من الأشكال المربعة أثناء
استعمال الميكروويف.
تؤثر درجة الحرارة التي يوضع فيها الطعام في الفرن على الوقت اللازم لطهيه. فالأطعمة
المبردة تستغرق وقتاَ أطول في الطهي من الأطعمة في درجة الحرارة الغرفة. قم بتقطيع
الأطعمة المحشوة مثل دونات المربى، للسماح بخروج الحرارة والبخار منها.
تكوين الطعام
كثافة الطعام
الكمية
الحجم
الشكل
درجة حرارة
الطعام
To Next Page
Loading...
