Bertazzoni PROCS30X - Page 53

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Tableaux et conseils
Quenelles
Quenelles
Température
en ºF
Temps de cuisson en
min.
Récipient
Niveau des supports en
partant du bas
Buchtel
210
20-30
bac non perforé
2
Dampfnudel
210
15-20
bac non perforé
2
Hefeklöße
210
15-25
bac non perforé
2
Semmelknödel
210
20-25
bac non perforé
2
Serviettenkloß
210
25-30
bac non perforé
2
Desserts
Desserts
Quantité
Température
en ºF
Temps de
cuisson en min.
Récipient
Niveau des
supports en partant
du bas
Compote de
pommes
500-1500 g
210
15-25
bac non perforé
2
Compote de poires
500-1500 g
210
25-30
bac non perforé
2
Crème brûlée
175
20-25
grille-coupes
2
Crème caramel
175
25-30
grille-coupes
2
Yaourt
105
4-6 h.
grille-coupes
2
Compote de
pêches
500-1500 g
210
15-20
bac non perforé
2
Fruits (Stériliser/réduire)
Fruits
Quantité
Température
en ºF
Temps de
cuisson en min.
Récipien
t
Niveau des supports en
partant du bas
Poires
4-6 verres de 1L
210
30-35
grille
1
Cerises
4-6 verres de 1L
210
30-35
grille
1
Pêches
4-6 verres de 1L
175
30-35
grille
1
Prunes
4-6 verres de 1L
175
30-35
grille
1
Régénérer
Réchauffer
Quantité
Température
en ºF
Temps de
cuisson en min
Récipien
t
Niveau des supports en
partant du bas
Assiette
1-2
210
12-15
grille
2
Assiette
3-4
210
15-20
grille
2
Plat préparé
210
15-20
grille
2
Blanchir
Légumes
Quantité
Température
en ºF
Temps de
cuisson en min
Récipient
Niveau des supports
en partant du bas
Par ex. haricots,
poireaux
210
10-12
bac perforé
2
Chou vert
1000-2000 g
210
12-16
bac perforé
2
Chou frisé
10-20
210
12-15
bac perforé
2
Chou blanc, entier
2000-2500 g
210
30-45
bac perforé
1
Tomates, vidées
175
12
grille
2