Utilisation
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Consignes Générales à l'Intention des Utilasateurs
TEMPS ET TEMPÉRATURES
La Température de Cuisson
La température de cuisson varie avec les différĆ
ents produits. Faire des essais avec les cuissons
initiales jusqu'à ce que la combinaison idéale de
temps et de température soit trouvée.
Exemple: pizza
1. Faire des essais de cuisson à une tempéraĆ
ture initiale de 260_C (500_F) en notant le
temps de cuisson voulu pour obtenir une pâte
bien cuite.
2. Si le fromage fond trop rapidement ou s'il
roussit, il faut abaisser la température et augĆ
menter le temps de cuisson.
3. Si l'on désire un temps de production plus raĆ
pide il faut augmenter la température par
15_C (25_F) à la fois.
4. Notez vos températures optimales pour donĆ
ner des résultats de cuisson satisfaisants
ajoutés à une production maxima.
REMARQUE:A une température élevée le moment
où l'on doit retirer la pizza du four est
un instant critique.
La Durée de Cuisson
La durée de cuisson varie en fonction de la quantiĆ
té cuite, du type de plat utilisé et de la température
sélectionnée. Hausser la température afin d'accéĆ
lérer la cuisson est bon jusqu'à un certain point au
delà duquel la qualité de cuisson diminue.
CONSEILS DE CUISSON
D Vérifier et doser la pâte pour obtenir un produit
constant.
D Faire des essais pour trouver la bonne consisĆ
tance de la pâte.
D La pâte réfrigérées doivent rester à la tempéraĆ
ture ambiante avant d'être enfournées. Casser
les bulles qui se forment quelquefois lors de la
cuisson avec de la pâte réfrigérée.
D Alterner l'usage entre la section supérieure et la
section inférieure d'un four double.
D Eviter d'ouvir inutilement la porte du four.
D Alterner le placement des pizzas dans le four.
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