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Schale erhalten. Diese Mehlsorte unterscheidet sich
durch den erhöhten Nahrungswert.
• Vollkornbrot kommt normalerweise kleiner heraus.
Um die Verbrauchereigenschaften von Brot zu
verbessern, wird Vollkornmehl häug mit Brotmehl
gemischt.
Mais- und Hafermehl
• Um die Brottextur zu verbessern und ihm
zusätzlichen Geschmack zu verleihen, mischen Sie
Weizen- oder Roggenmehl mit Mais- oder Hafermehl.
Zucker
• Zucker bereichert das Gebäck mit zusätzlichen
Geschmacktönen und verleiht dem Brot einen
goldenen Farbton.
• Zucker ist ein Nährboden fürs Hefewachstum. Geben
Sie in den Backprodukten nicht nur ra󰀩nierten,
sondern auch Braun- und Puderzucker zu.
Backhefe
• Das Hefewachstum geht mit der
Kohlendioxidfreisetzung einher, das zur Bildung einer
porösen Krume beiträgt.
• Mehl und Zucker sind ein Nährboden fürs
Hefewachstum. Fügen Sie frisch gepresste oder
schnelle Trockenhefe hinzu. Lösen Sie frisch
gepresste Hefe in einer warmen Flüssigkeit (Wasser,
Milch usw.), geben Sie schnellwirkende Hefe zu Mehl
(erfordern keine Voraktivierung, d. h. Wasserzugabe).
• Befolgen Sie die Empfehlungen auf der Verpackung
oder beachten Sie die folgenden Proportionen:
• 1 Teelö󰀨el schnellwirkender Trockenhefe = 1,5
Teelö󰀨el frisch gepresster Hefe.
• Bewahren Sie frische Backhefe im Kühlschrank auf.
Bei hoher Temperatur stirbt Hefe ab und Teig geht
schlecht auf.
Salz
• Salz verleiht dem Brot zusätzlichen Geschmack und
Farbe, verlangsamt jedoch das Hefewachstum.
• Verwenden Sie nicht zu viel Salz. Verwenden
Sie immer feines Salz (grobes Salz kann die
Antihaftbeschichtung der Backform beschädigen).
Eier
• Eier verbessern die Struktur und die Menge des
Backproduktes, bereichern den Geschmack.
• Vor dem Zugeben von Eiern in Teig ist es empfohlen,
diese gründlich zu schlagen.
Tierische und panzliche Fette
• Tierische und panzliche Fette machen Backprodukte
weicher und verlängern ihre Haltbarkeit.
• Vor dem Zugeben von Milchbutter schneiden
Sie es in kleine Würfel und erwärmen Sie es auf
Raumtemperatur.
Backpulver und Soda
• Soda und Backpulver (Quellmehl) verkürzen die zum
Teigtrieb erforderliche Zeit.